[发明专利]一种黄酒大罐贮藏的催陈方法在审
| 申请号： | 201711148261.8 | 申请日： | 2017-11-17 |
| 公开（公告）号： | CN107779373A | 公开（公告）日： | 2018-03-09 |
| 发明（设计）人： | 傅勤峰 | 申请（专利权）人： | 宁波阿拉酿酒有限公司 |
| 主分类号： | C12H1/18 | 分类号： | C12H1/18;C12H1/16;C12H1/22;C12H1/044;C12H1/12 |
| 代理公司： | 杭州杭诚专利事务所有限公司33109 | 代理人： | 尉伟敏 |
| 地址： | 315800 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明涉及黄酒陈化技术领域，具体涉及一种黄酒大罐贮藏的催陈方法，将新酿制的黄酒放入大罐内加热后自然降温37～43℃，向黄酒内加入负载固体硅酸的竹炭颗粒，并向黄酒内添加无菌氧气10～15mL/L，同时引入高压静电场并保持30～60min，每间隔15～20天重复一次加氧和高压静电操作，共持续8～10次。本发明的黄酒大罐贮藏的催陈方法通过添加微氧、高压静电场和竹炭颗粒相互协调强化，促进黄酒内酯化过程和分子缔合的进行以及不可逆程度，并使异戊醇、杂醇油和蛋白质等物质吸附或析出在竹炭颗粒上，使陈化后的黄酒醇香、质量稳定，且口感协调，无糙辣味和臭鼻味，酒体澄清透亮，陈化时间缩短。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 黄酒 贮藏 方法 | ||
【主权项】：
一种黄酒大罐贮藏的催陈方法，包括以下步骤：（1）将新酿制的黄酒放入底部设有电加热盘管的大罐内，电加热黄酒至80～90℃，保持大罐敞口搅拌40～50min，然后自然降温37～43℃；（2）采用自动微氧添加装置向黄酒内添加无菌氧气10～15mL/L，然后经高压静电离子棒在黄酒中引入高压静电场并保持30～60min；（3）每间隔15～20天重复一次步骤（2），共持续8～10次；（4）将处理后的黄酒在室温下密封贮藏1～2月。
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