[发明专利]一种鹅肉失水控制的方法在审
| 申请号： | 201711148034.5 | 申请日： | 2017-11-17 |
| 公开（公告）号： | CN109793037A | 公开（公告）日： | 2019-05-24 |
| 发明（设计）人： | 李金顶 | 申请（专利权）人： | 徐州鑫珂食品有限公司 |
| 主分类号： | A22C21/00 | 分类号： | A22C21/00;A22B3/06;A22B5/04 |
| 代理公司： | 北京慕达星云知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 11465 | 代理人： | 李冉 |
| 地址： | 221600 *** | 国省代码： | 江苏;32 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明涉及一种鹅肉失水控制的方法，包括以下步骤：(1)对肉鹅禁食、仅提供饮水；(2)致昏，利用电刺激使肉鹅昏迷；(3)宰杀沥血，利用刀具将肉鹅颈部血管切开，充分放血；(4)烫洗去毛；(5)摘除内脏，分离出肉鹅胴体；将肉鹅胴体内外清洗后备用；(6)预冷，将步骤(5)所得肉鹅胴体放入预冷池中，使肉鹅胴体缓慢降温；(7)终冷，将步骤(6)中的肉鹅胴体加入含有冰块的0‑2℃的水中降温；(8)包装冷藏。本发明的有益效果是：对肉鹅进行致昏、宰杀沥血，使肉鹅快速死亡并放血、采用预冷、终冷的冷却方法降低了鹅肉的失水率。 | ||
| 搜索关键词： | 肉鹅 胴体 鹅肉 失水 放血 预冷 宰杀 禁食 包装冷藏 缓慢降温 颈部血管 冰块 电刺激 失水率 预冷池 放入 内脏 切开 去毛 水中 烫洗 摘除 备用 刀具 昏迷 冷却 清洗 饮水 死亡 | ||
【主权项】：
1.一种鹅肉失水控制的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)对肉鹅禁食、仅提供饮水；(2)致昏，利用电刺激使肉鹅昏迷；(3)宰杀沥血，利用刀具将肉鹅颈部血管切开，充分放血；(4)烫洗去毛；(5)摘除内脏，分离出肉鹅胴体；将肉鹅胴体内外清洗后备用；(6)预冷，将步骤(5)所得肉鹅胴体放入预冷池中，使肉鹅胴体缓慢降温；(7)终冷，将步骤(6)中的肉鹅胴体加入含有冰块的0‑2℃的水中降温；(8)包装冷藏。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于徐州鑫珂食品有限公司，未经徐州鑫珂食品有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201711148034.5/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种用于捣碎食物的二次搅碎装置
- 下一篇：一种鹅体的脱毛方法
