[发明专利]一种果香型石榴利口酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种果香型石榴利口酒的制备方法，采用新鲜的甜石榴果汁、酸石榴果汁、石榴花蜜，按照一定的比例混合，经过护色和酶解处理，接入活化好的酿酒干酵母进行低温发酵，在发酵中途添加石榴皮蒸馏酒阻止发酵，并提高发酵原酒的酒精度，保留部分糖分。调整好的原酒进行低温密闭陈酿，然后经过净化澄清和冷冻处理，最后经过滤装瓶。采用该方法酿造的石榴利口酒营养丰富、澄清透明，酒色呈鲜艳的石榴红，具有淡雅的石榴果香和浓郁的酒香，酒体丰满，口感圆润。

主权项

一种果香型石榴利口酒的制备方法，其特征在于：所述制备方法包括如下步骤：(1)以新鲜成熟的青皮软籽石榴，也叫甜石榴，为原料制得含糖量13‑16％的甜石榴果汁备用；以新鲜成熟的酸石榴为原料制得含糖量10‑13％的酸石榴果汁备用；以石榴花制得含糖量65％‑75％的石榴花蜜备用；以加工石榴果汁剩余的石榴皮制得酒精度为60‑65°的石榴皮蒸馏酒备用；(2)将甜石榴果汁、酸石榴果汁、石榴花蜜混合，其中各成分的重量百分比为甜石榴果汁65‑77％，酸石榴果汁8‑15％，石榴花蜜15‑20％；(3)在步骤(2)中的混合液中添加二氧化硫和果胶酶，对果子进行护色及酶解，制得密度1105‑1115的发酵液，按照体积比添加200‑300mg/L活性酿酒干酵母进行发酵，控制发酵温度在14‑18℃，发酵时间16‑20天后添加65°石榴皮蒸馏酒终止发酵，此时原酒含糖量8‑10％，酒精度18‑20％；(4)将终止发酵后的原酒分离到另一干净的储存罐进行陈酿，陈酿期间进行2‑4次的分离，以去除原酒陈酿期间形成的沉淀，在此期间进行正常的原酒理化指标分析，确保原酒质量符合工艺要求，陈酿温度18‑20℃，陈酿时间1年以上；(5)对陈酿一年后的原酒进行净化澄清处理，经过澄清处理后的原酒再进行硅藻土过滤，然后进行冷冻处理，冷冻温度‑6～‑10℃，冷冻时间10‑15天；冷冻合格后再用0.02um膜进行无菌过滤，然后装瓶入库，最终制得果香型石榴利口酒。