[发明专利]微波真空冻干奶酪及其制备方法在审
| 申请号： | 201711098640.0 | 申请日： | 2017-11-09 |
| 公开（公告）号： | CN107853401A | 公开（公告）日： | 2018-03-30 |
| 发明（设计）人： | 代文婷;吴宏;郭安民;周欣民 | 申请（专利权）人： | 新疆农垦科学院 |
| 主分类号： | A23C19/09 | 分类号： | A23C19/09;A23C19/093;A23C19/086 |
| 代理公司： | 石河子恒智专利商标代理事务所(普通合伙)65102 | 代理人： | 李靖 |
| 地址： | 832000 新疆维*** | 国省代码： | 新疆;65 |
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| 摘要： | 一种微波真空冻干奶酪及该奶酪的制备方法，其特征在于具体包括如下步骤包含酸凝排乳清后干酪半成品60～80重量份、番茄酱2～5重量份、山药粉2～5重量份、枸杞粉2～5重量份、红枣粉2～5重量份、哈密瓜粉2～5重量份、麦芽糊精4～10重量份、白糖8～10重量份、大豆分离蛋白3～6重量份；所述山药粉、枸杞粉、红枣粉和哈密瓜粉均过100目筛；将上述原料混合后充分搅拌均匀；置于模具内，置于‑18℃～‑20℃环境中预冻20～30小时，得到预冻好的半成品；将上述预冻好的半成品送入0～60Pa的真空度条件下干燥3～5小时后，取出物料，再置于微波真空干燥机中，45℃～50℃下干燥6～8min，制得果蔬奶酪，测其水分＜15％。 | ||
| 搜索关键词： | 微波 真空 奶酪 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种微波真空冻干奶酪，其特征在于：主要包含以下成分：酸凝排乳清后干酪半成品60～80重量份、番茄酱2～5重量份、山药粉2～5重量份、枸杞粉2～5重量份、红枣粉2～5重量份、哈密瓜粉2～5重量份、麦芽糊精4～10重量份、白糖8～10重量份、大豆分离蛋白3～6重量份。所述酸凝排乳清后奶酪半成品的水分含量为55％～60％。所述番茄酱的固含量为35％～38％。
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