[发明专利]一种风味芥菜及其腌制方法在审
| 申请号： | 201711094244.0 | 申请日： | 2017-11-02 |
| 公开（公告）号： | CN107874193A | 公开（公告）日： | 2018-04-06 |
| 发明（设计）人： | 李兴乐 | 申请（专利权）人： | 李兴乐 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 414200 湖南*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 一种风味芥菜及其腌制方法，利用芥菜、白萝卜、芦笋、干豆角、大枣、花生酱、植物油、食盐作为原料，配合自制酱料制得，其将原料中的芥菜、白萝卜进行盐水冲洗后晾晒，然后将晾晒完成后的芥菜和白萝卜与芦笋一同切丁然后加入食盐以及氢氧化钙乳液和柠檬酸，搅拌均匀后抽真空，并保存2～3天，使三者味道完全融合，再与辅料和酱料一同加入容器内搅拌，完成后密封腌制8～20天即得成品。本发明的方法制得的风味芥菜，原料的香味得到了保留，口感好，口味独特，是开胃下饭、烹制食物佳品。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 风味 芥菜 及其 腌制 方法 | ||
【主权项】：
一种腌制风味芥菜的酱料，其特征在于，所述酱料由100～200份酱油、20～30份植物油、10～15份香油、8～12份白糖、8～12份干辣椒、3～5份五香粉、3～5份大茴香、2～3份八角、1～3份五味子、1～3份桂花、1～3份香叶经混合均匀后大火炒制3～5min，然后置于容器中在18℃～24℃的条件下密封静置18～36h制得。
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