[发明专利]一种速冻野生蔬菜团的制备方法在审
| 申请号： | 201711092637.8 | 申请日： | 2017-11-08 |
| 公开（公告）号： | CN107691626A | 公开（公告）日： | 2018-02-16 |
| 发明（设计）人： | 康三江;展宗冰;张海燕;张芳;苟丽娜 | 申请（专利权）人： | 甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所 |
| 主分类号： | A23B7/005 | 分类号： | A23B7/005;A23B7/04;A23B7/157 |
| 代理公司： | 北京高沃律师事务所11569 | 代理人： | 刘奇 |
| 地址： | 730000 甘*** | 国省代码： | 甘肃;62 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种速冻野生蔬菜团的制备方法，属于蔬菜深加工技术领域。包括如下步骤将清洗后的野生蔬在质量分数为0.6％～0.8％的氯化钠溶液中浸泡25～35min，沥水，得到第一沥水野生蔬菜；将第一沥水野生蔬菜在质量分数为0.1％～0.3％的氢氧化钙溶液中浸泡8～10min，沥水，得到第二沥水野生蔬菜；将第二沥水野生蔬菜在质量分数为0.3％～0.5％的碳酸氢钠溶液中漂烫30～80s，冷却、沥水，得到第三沥水野生蔬菜；将第三沥水野生蔬菜在0～4℃下滚揉成圆球，在‑37～‑32℃下冷冻30min以内。本发明提供的方法，能够保持该野生蔬菜原有的色泽、风味及营养物质，保质期长达8～10个月。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 速冻 野生 蔬菜 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种速冻野生蔬菜团的制备方法，包括如下步骤：1)将清洗后的野生蔬菜在质量分数为0.6％～0.8％的氯化钠溶液中浸泡25～35min，沥水，得到第一沥水野生蔬菜；2)将所述步骤1)中得到的第一沥水野生蔬菜在质量分数为0.1％～0.3％的氢氧化钙溶液中浸泡8～10min，沥水，得到第二沥水野生蔬菜；3)将所述步骤2)中得到的第二沥水野生蔬菜在质量分数为0.3％～0.5％的碳酸氢钠溶液中漂烫30～80s，冷却、沥水，得到第三沥水野生蔬菜；4)将所述步骤3)中得到的第三沥水野生蔬菜在0～4℃下滚揉成团，在‑37～‑32℃下冷冻30min内中心温度达到‑18℃。
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