[发明专利]一种鲑鱼肉的腌制方法在审
| 申请号： | 201711090896.7 | 申请日： | 2017-11-08 |
| 公开（公告）号： | CN107625075A | 公开（公告）日： | 2018-01-26 |
| 发明（设计）人： | 孙永军;鞠文明;胡炜;唐晓波 | 申请（专利权）人： | 山东好当家海洋发展股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23B4/023;A23L5/41 |
| 代理公司： | 济南日新专利代理事务所37224 | 代理人： | 李蕾蕾 |
| 地址： | 264305 山东省威海市荣*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种鲑鱼肉的腌制方法，其经过以下步骤（1）提供新鲜鲑鱼肉，并且将鲑鱼肉切片，并且拍打；（2）将新鲜鲑鱼肉使用清水洗涤除去血污，并且在第一腌渍液中浸泡；（3）将步骤2得到的鲑鱼肉使用冷风吹干表面，并且在表面涂抹第二腌渍液。本发明的方法用于快速地对鲑鱼肉进行腌渍处理，并且得到口感良好的鲑鱼肉。本发明的方法步骤合理、操作可行、腌制速度快，可以广泛用于鲑鱼食品加工工序的预处理过程中。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鲑鱼 腌制 方法 | ||
【主权项】：
一种鲑鱼肉的腌制方法，其特征在于：所述的方法经过以下步骤：（1）提供新鲜鲑鱼肉，并且将鲑鱼肉切割为厚度为20‑40 mm的片，并且平放轻轻拍打3‑5分钟；（2）将新鲜鲑鱼肉使用清水洗涤除去血污，并且在3‑6摄氏度下第一腌渍液中浸泡15‑30分钟并取出；其中，所述的第一腌渍液按重量计包括15‑20%的食盐、5‑8%的乙醇、0.03‑0.07%的焦磷酸钠和0.05‑0.10%的黄原胶，其余为水；（3）将步骤2得到的鲑鱼肉使用冷风吹干表面，并且在表面涂抹第二腌渍液并且进行包装，所述的第二腌渍液按重量计包括5‑7%的食盐，50‑70%的植物油、12‑18%的玉米淀粉，其余为水。
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