[发明专利]酸梅酒的制造工艺在审
| 申请号： | 201711081049.4 | 申请日： | 2017-11-01 |
| 公开（公告）号： | CN107723160A | 公开（公告）日： | 2018-02-23 |
| 发明（设计）人： | 魏崇振 | 申请（专利权）人： | 魏崇振 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 434000 湖北省荆州市沙市*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种酸梅酒的制造工艺，制备步骤如下(1)原料处理挑选完全成熟的酸梅、桂花、蜂蜜为原料，将酸梅清洗干净后冷冻一夜；(2)破碎打浆采用破碎机将酸梅破碎成1‑2mm的颗粒，将破碎后的原料与桂花、蜂蜜按质量比30∶4∶7混合进行打浆处理；(3)酶解澄清在发酵前对发酵装置清洗、杀菌，再将果浆倒入发酵装置中，边搅拌边向发酵装置中加入0.5g/kg的果胶酶，设置酶解温度15℃，酶解时间26h，得到酶解液；(4)发酵向酶解液中加入0.15g/kg的酒曲，控制发酵温度25℃，相对湿度40‑50％，发酵48天制成。本发明具有健胃消食、刺激腮腺荷尔蒙的分泌，抗老化的功效。 | ||
| 搜索关键词： | 酸梅 制造 工艺 | ||
【主权项】：
一种酸梅酒的制造工艺，其特征在于，制备步骤如下：(1)原料处理：挑选完全成熟的酸梅、桂花、蜂蜜为原料，将酸梅清洗干净后冷冻一夜；(2)破碎打浆：采用破碎机将酸梅破碎成1‑2mm的颗粒，将破碎后的原料与桂花、蜂蜜按质量比30∶4∶7混合进行打浆处理；(3)酶解澄清：在发酵前对发酵装置清洗、杀菌，再将果浆倒入发酵装置中，边搅拌边向发酵装置中加入0.5g/kg的果胶酶，设置酶解温度15℃，酶解时间26h，得到酶解液；(4)发酵：向酶解液中加入0.15g/kg的酒曲，控制发酵温度25℃，相对湿度40‑50％，发酵48天制成。
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