[发明专利]一种抑制鲜切淮山褐变的方法在审
| 申请号： | 201711067244.1 | 申请日： | 2017-11-03 |
| 公开（公告）号： | CN107889881A | 公开（公告）日： | 2018-04-10 |
| 发明（设计）人： | 陈艺晖;林河通;陈洪彬;林艺芬;王慧;孙钧政 | 申请（专利权）人： | 福建农林大学 |
| 主分类号： | A23B7/157 | 分类号： | A23B7/157;A23B7/16 |
| 代理公司： | 福州元创专利商标代理有限公司35100 | 代理人： | 蔡学俊 |
| 地址： | 350002 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种抑制鲜切淮山褐变的方法，具体步骤为选择粗细均匀、无机械伤、无病害的新鲜淮山；流动水冲洗后用酸性电解水浸泡同时进行去皮；切分后的淮山（片、块、段等）进行复合涂膜液处理；鲜切淮山表面干燥后用0.015 mm厚的聚乙烯薄膜袋自发气调包装；在0‑4℃冷库中贮藏。采用本方法处理的鲜切淮山贮藏25天，颜色、气味、口感、品质保持良好。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 抑制 鲜切淮山褐变 方法 | ||
【主权项】：
一种抑制鲜切淮山褐变的方法，其特征在于，具体包括以下步骤：（1）选料：选择粗细均匀、无机械伤、无病害的新鲜淮山；（2）清洗：流动水冲洗，去除杂质和部分微生物；（3）酸性电解水浸泡同时进行去皮：流动水冲洗后的淮山浸入酸性电解水中浸泡，同时进行去皮，其中酸性电解水的pH值为2.0‑3.5，有效氯含量为50‑70 mg/L，浸泡时间15‑25 min；（4）切分：将去皮后的淮山用切片机切成片、块或段；（5）复合涂膜液处理：将切分后的淮山用复合涂膜液浸泡处理1 min；（6）表面干燥；（7）包装：鲜切淮山表面干燥后用0.015 mm厚的聚乙烯薄膜袋自发气调包装；（8）冷藏：在0‑4℃冷库中贮藏。
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