[发明专利]一种蔓越莓起泡酒的制备方法

摘要

本发明涉及一种蔓越莓起泡酒的制备方法，属于起泡酒制备技术领域，其制备方法包括蔓越莓原料处理、热浸渍酶解、澄清、二次发酵、过滤、包装等步骤。该方法制备的蔓越莓起泡酒不仅果香浓郁、营养丰富、细腻爽口、清甜甘香，色泽自然，滑嫩可口，营养成份易吸收等特点，还具有降血压和保护心血管、养颜美容，抗衰老等保健功能，是一款老少适宜的低热量绿色健康饮品。

主权项

一种蔓越莓起泡酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（a）蔓越莓汁原料制备：将鲜蔓越莓用纯净水洗净晾干后去核后，添加蔓越莓质量2～3倍纯净水混合放入打浆机中打浆，用三层消毒纱布过滤，得蔓越莓汁；（b）热浸渍、酶解：将步骤（a）所述蔓越莓汁在温度55～57℃下浸渍，时间为35～40min，投入蔓越莓汁重量的3～5%果胶酶和2～6%的纤维素酶酶解，温度为38～45℃，时间为9～12h；（c）原酒制备：将步骤（b）所得蔓越莓液与干白葡萄酵母按照1200：5比例混合放入密封罐内，进行一次发酵，温度为18～22℃，时间为5～8d；（d）澄清：将步骤（c）所得的发酵液在18～20℃温度下投入发酵液质量8%的澄清溶液，静置2～3h，用离心机过滤，转速为3200r/min，时间为6～8min，取上清液得澄清液；（e）二次发酵：将步骤（d）所得澄清液、白砂糖、木糖醇、香槟酵母置于密封罐中压力发酵，压力为0.02Mpa,温度为18～25℃，时间为30～35天；（f）终止发酵：检测步骤（e）所得发酵液,残糖含量为6g/L 时终止发酵；（g）过滤、包装：将步骤（f）所得发酵液用0.45滤膜过滤后，保压，压力为0.2～0.25 Mpa无菌等压罐装,采用巴氏消毒法杀毒，即可得蔓越莓起泡酒成品。