[发明专利]一种百合酒及其制备方法

摘要

本发明提供了一种百合酒及其制备方法，具体步骤为：先将药百合片和荔枝核粉碎，加水后混合打浆，分离得到第一液体部分和第一固体部分，第一固体部分经热柠檬酸水溶液处理和水浸泡处理除去其中的苦味物质并粉碎成超细粉，第一液体部分利用羟丙基‑β‑环糊精包埋其中的苦味物质，合并后发酵，最后加入石榴汁和玉竹粉，陈酿得到一种百合酒，无苦味，风味佳，保质期长，具有潜在的市场推广价值。

主权项

一种百合酒的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：(1)分别将药百合片和荔枝核粉碎至60～80目，按照质量比1∶0.08～0.1混合，然后加入3～4倍总重量的纯化水，混合打浆，固液分离，得到第一液体部分和第一固体部分；(2)将第一固体部分加入加热至沸腾的质量浓度0.3％的柠檬酸水溶液中，3分钟后趁热过滤，得到第二固体部分，然后加入水中搅拌处理2～3小时，过滤后粉碎制成超细粉；(3)向步骤(1)所得第一液体部分中加入羟丙基‑β‑环糊精，搅拌加热至40～50℃，然后自然冷却，包埋第一液体部分中的苦味物质，得到第二液体部分；(4)将步骤(2)的超细粉加入步骤(3)的第二液体部分中，然后加入高活性酵母液，18～25℃发酵3～4天；(5)静置澄清，过滤，将所得滤液转入陈酿罐中，加入石榴汁和玉竹粉，陈酿90～120天，过滤，灭菌，即得。