[发明专利]一种益生菌非浓缩果汁及制备方法

摘要

益生菌是指定植人体肠道具有确切健康功效从而能改善宿主微生态平衡并发挥有益作用的活性有益微生物，添加益生菌的果汁产品也越来越受到人们的喜爱。本发明的提供一种益生菌非浓缩果汁，该益生菌非浓缩果汁在保证非浓缩果汁风味及营养价值的基础上添加了益生菌，益生菌特有的活性成分更增加了果汁的保健功效。一种益生菌非浓缩果汁的制备方法包括以下步骤柑橘的预处理、灭菌、果汁调配、辅料添加、发酵、包装及储存。

主权项

一种益生菌非浓缩果汁的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：1)柑橘的预处理：新鲜的柑橘经过清洗、人工拣选、分级后，进入剖切机剖切、榨汁机榨汁，然后过滤获得高纯度柑橘果汁；2)灭菌：将过滤后的柑橘果汁经过高温瞬时灭菌后，然后冷却至35～45℃，得到非浓缩柑橘果汁；3)果汁调配：将灭菌后的果汁分为2～4个不同酸甜度范围，根据酸甜度在调配罐中按比例进行调配，使调配后的果汁具有固定的酸甜度；4)辅料添加：在调配后的果汁中加入0.5～2.0wt％的辅助料进行混合，使果汁的PH值控制在3.8‑4.5范围内，所述辅助料为葡萄糖、燕麦片、蔗糖、乳糖、淀粉中的一种或几种；5)发酵：将步骤4)调配好后的非浓缩果汁中加入益生菌粉，在30～35℃条件下发酵48h；其中，益生菌粉的接种量为2wt％～5wt％；6)包装及储存：将步骤5)发酵后的液体检测合格后，将合格液体进行无菌灌装，并在3～5℃条件下储存。