[发明专利]一种功能肽无醇黄酒的制作工艺

摘要

本发明属于酿酒领域，具体地是涉及一种酿造方法，更具体是指一种功能肽无醇黄酒的制作工艺。本发明采用糯米与焙炒黍米组合作为原料，不添加任何色素、香精等食品添加剂，经微生物发酵制成的黄酒口感清爽、自然协调，具有独特炒米香味；在黄酒澄清工序中采用复合澄清剂处理的方法不仅澄清效果好，易于操作，而且能够最大程度的保证黄酒原有的品质；在黄酒澄清工序后加入脱醇和超声波处理工序，制得的黄酒体态澄清，口感和风味得以保留，酒体稳定性得到提升。在黄酒中添加的功能性物质鸡胶原蛋白小分子肽，强化了保护血管、降血压、美容养颜的功效。将功能黄酒与无醇黄酒有机结合，具有广阔的市场和发展前景。

主权项

一种功能肽无醇黄酒的制作工艺，其特征在于：包括步骤：(1)选用黍米焙炒后粉碎，然后过200目筛得到黍米粉；(2)将糯米清洗后，常温加水浸泡；(3)将浸泡后的糯米捞出沥干后放入木桶中蒸汽蒸煮；(4)上述蒸煮后移至悬空木架上加水冷却至28℃得到熟米饭；(5)将步骤(1)中得到的黍米粉和步骤(4)中得到的熟米饭混合后转移至缸中，加入酒药搅拌均匀，压实、搭窝成喇叭状；(6)待步骤(5)中窝中流满酒，进行冲缸发酵。(7)经过后酵、压榨澄清、脱醇、超声波处理、调配煎酒后灌装得到成品。