[发明专利]红枣当归保健酒的制备方法

摘要

提供一种红枣当归保健酒的制备方法，经发酵前准备、初发酵、继续发酵、后发酵、压榨过滤、煎酒和灭菌上述步骤后，得到红枣当归酒。本发明以红枣、当归中药饮片为主要发酵原料，制备出口感好，保质期长且药效好的红枣当归保健酒，减少了中药饮片的发酵原料种类，使得保健酒的成本降低，保健酒的酒精度数低，适合大众人群长期饮用。

主权项

红枣当归保健酒的制备方法，其特征在于由以下步骤组成：1)发酵前准备：取江米倒入装有水的容器中浸泡数小时以上，捞出后将江米中的浆水冲洗干净，倒入锅内常压沸水后蒸5‑10分钟，起锅对蒸后的江米降温至28‑32℃；2)初发酵：降温后的半熟江米倒入洁净的容器内，向容器内加入发酵曲后与半熟江米搅拌均匀，沿容器内壁打窝后形成倒锥形的半熟江米，在28‑32℃的室内静置发酵24‑72h后得到江米初发酵物；3)继续发酵：向江米初发酵物内加水后搅拌均匀，在20‑25℃的室内静置发酵24‑48h后，得到江米发酵物；4)后发酵：将红枣和当归中药饮片分别加入江米发酵物内，搅拌均匀后使用封口膜将容器口密封，在20‑25℃的室温内静置发酵24‑48h后得到后发酵物；5)压榨过滤：去掉封口膜，将后发酵物压榨除渣后得到发酵汁，用硅藻泥过滤机对发酵汁进行过滤后得到过滤液；6)煎酒和灭菌：将过滤液置于煎酒机中加热至60‑80℃，并在60‑80℃的温度下保持10‑15min后，倒入洁净的储罐内，常温静置4‑8个月，得到酒液，向酒液内加入焦糖调配后使用精滤机进行精滤，利用高温瞬间灭菌机对精滤后的酒液进行85‑90℃高温灭菌后得到红枣当归酒。