[发明专利]利用槟果酿造果酒的方法

摘要

本发明公开了利用槟果酿造果酒的方法，属于酿酒技术领域，涉及果酒的酿造。步骤为将槟果分选清洗后蒸煮；加入复合酶酶解；将酶解后的浆液榨汁,浆渣分离；将浓缩后的果汁接种酵母，20～25℃发酵8‑12天，再转入后酵罐进行苹乳发酵15‑25天；渣滓中添加渣滓质量0.5‑0.8%的安琪酵母，0.5‑0.6的红曲粉，22‑28℃固态发酵13‑15天，蒸馏收集流出的酒液；将后发酵结束后的果汁和蒸馏酒液转入贮存罐；成品检验下胶、冷冻澄清灌装，经隧道杀菌机在60‑65℃下杀菌20‑30分钟，即得。本发明产品具有槟果的独特果香，酒体清亮透明，口味醇和甘冽，营养丰富。

主权项

一种利用槟果酿造果酒的方法，其特征在于，步骤为：（1）蒸煮：将槟果分选、清洗，输送至蒸煮罐蒸煮；（2）酶解：将蒸煮罐迅速降温至50‑60℃，加入复合酶进行酶解；（3）浆渣分离：将酶解后的浆液榨汁,浆渣分离，其中渣滓水分≤65%，果汁入蒸发器浓缩至20‑23bx；（4）果汁前发酵：将浓缩后的果汁转入控温发酵罐，接种酵母，温度为20～25℃，发酵8‑12天，残糖≤4g/l后结束前发酵；（5）果汁后发酵：将前发酵结束后的果汁转入后酵罐，进行苹乳发酵，温度18‑20℃，时间15‑25天；（6）渣滓固态发酵：将渣滓中添加渣滓质量0.5‑0.8%的安琪酵母，0.5‑0.6的红曲粉，搅拌均匀，控制温度22‑28℃，固态发酵13‑15天；（7）渣滓蒸馏：将发酵完成的渣滓注入蒸馏器中蒸馏，注入量为蒸馏器的80%，密封蒸馏器，加热至沸腾，保持蒸汽压力为2‑3公斤，开启冷却水，调节流出酒液温度为25‑35℃，然后分别收集流出的4‑6%的酒头，酒精度为50‑68°的酒液，酒精度为25‑50°的酒液，当酒精度低于25°时收集或者转入下一蒸馏液循环蒸馏；（8）贮存：后发酵结束后的果汁和蒸馏酒液转入贮存罐；（9）成品检验：控制酒精度在10‑12%vol；（10）下胶、冷冻澄清：将合格的酒液进行下胶冷冻8‑13天，过滤；（11）灌装：将过滤澄清透明的酒灌装，经隧道杀菌机在60‑65℃下杀菌20‑30分钟，即得。