[发明专利]一种复合抗氧化剂的制备方法

摘要

本发明提供的一种复合抗氧化剂的制备方法，先用干香菇制备香菇粉，并制备香菇酶解液，再制备美拉德反应产物；将香菇酶解液与美拉德反应产物的抗氧化能力相结合应用，并通过对本发明所得产品与目前应用的TBHQ与BHA中DPPH自由基清除率和羟基自由基清除率的测定，得到本发明所得产品的抗氧化能力虽然没有TBHQ强，但已经接近了其抗氧化能力，而且，与现在应用在肉类制品中的BHA抗氧化剂的DPPH自由基清除率和羟基自由基的清除率相比，本发明所得产品具有比BHA更好的抗氧化能力，说明本发明所得产品能够应用在肉类制品中，且能够取得与比BHA更好的抗氧化效果，提供了一种新的抗氧化剂供大众选择。

主权项

一种复合抗氧化剂的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤1：干香菇用粉碎机粉碎后过60目筛，得到香菇粉，用24‑50份纯净水浸泡2‑3份香菇粉；浸泡时间为20‑24小时，然后向其中加入0.02‑0.08份纤维素酶和0.01‑0.07份果胶酶，搅拌均匀，进行第一阶段酶解反应，得到备用液1；步骤2：第一阶段酶解结束后，使用碱性溶液调节备用液1的pH值至6.0‑7.5，然后加入0.02‑0.08份木瓜蛋白酶和0.05‑0.15份风味蛋白酶，搅拌均匀，进行第二阶段酶解反应，得到备用液2；步骤3：将备用液2置于95℃水浴中，反应时间10‑15分钟进行酶的灭活，取出冷却至常温后，离心取上清液，即得备用液3；步骤4：将组氨酸2‑7份、精氨酸2‑7份、甘氨酸2‑7份、赖氨酸2‑7份、木糖3‑10份、果糖3‑10份、纯净水40‑70份混合溶解后，使用碱性溶液调节pH值至6.0‑7.0，在102‑110℃温度下，进行保温反应2.5‑3.5小时，冷却至室温所得产物即得美拉德反应产物；步骤5：将步骤3所得备用液3和步骤4所得美拉德反应产物以质量比3:8的比例相混合；步骤6：取混合液55‑80份，加入麦芽糊精50‑70份，再加纯净水调整固形物含量为20％‑40％；之后进行喷雾干燥，得到喷雾干燥粉体，再加入抗结剂，混合均匀后得到的产品即为复合抗氧化剂。