[发明专利]一种多香味保健紫薯酒的酿造方法在审
| 申请号： | 201711026230.5 | 申请日： | 2017-10-27 |
| 公开（公告）号： | CN107603814A | 公开（公告）日： | 2018-01-19 |
| 发明（设计）人： | 薛栋升;曾徐浩 | 申请（专利权）人： | 湖北工业大学 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12G3/12;C12G3/04;C12R1/865 |
| 代理公司： | 武汉科皓知识产权代理事务所(特殊普通合伙)42222 | 代理人： | 彭劲松 |
| 地址： | 430068 湖北*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种多香味保健紫薯酒的酿造方法，属于酿酒领域。本发明方法包括如下步骤将紫薯粉加入到其质量3‑4倍的水中，煮沸20‑30min后90‑92℃保温3‑4h，冷却后加入啤酒酵母进行发酵，得到初次发酵醪液；初次发酵醪液在70‑75℃保温2‑3h，冷却后加入甜酒曲进行发酵，得到二次发酵醪液；二次发酵醪液进行蒸馏，取度数在50度以上的酒；焙焦的紫薯加入到其2.5‑3倍体积的50度以上的酒中，在30‑32℃保温15‑18d；然后加入焙焦的紫薯质量10‑15%的新鲜紫薯叶，25‑30℃保温2‑3d，捞出紫薯和紫薯叶，得到成品酒。本发明通过紫薯预处理，再发酵、浸泡，得到香味特异的保健紫薯白酒。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 香味 保健 紫薯酒 酿造 方法 | ||
【主权项】：
一种多香味保健紫薯酒的酿造方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）紫薯的预处理及初次发酵：将干燥的紫薯粉碎得到的紫薯粉加入到其质量3‑4倍的水中，煮沸20‑30min后90‑92℃保温3‑4h，冷却后加入啤酒酵母进行发酵，得到初次发酵醪液；（2）二次发酵：初次发酵醪液在70‑75℃保温2‑3h，冷却后加入甜酒曲进行发酵，得到二次发酵醪液；（3）蒸馏：二次发酵醪液进行蒸馏，取度数在50度以上的酒；（4）浸泡：焙焦的紫薯加入到其2.5‑3倍体积的50度以上的酒中，在30‑32℃保温15‑18d；然后加入焙焦的紫薯质量10‑15%的新鲜紫薯叶，25‑30℃保温2‑3d，捞出焙焦的紫薯和新鲜紫薯叶，得到成品酒。
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