[发明专利]一种多香味保健紫薯酒的酿造方法

权利要求书

1.一种多香味保健紫薯酒的酿造方法，其特征在于：包括如下步骤：

（1）紫薯的预处理及初次发酵：将干燥的紫薯粉碎得到的紫薯粉加入到其质量3-4倍的水中，煮沸20-30min后90-92℃保温3-4h，冷却后加入啤酒酵母进行发酵，得到初次发酵醪液；

（2）二次发酵：初次发酵醪液在70-75℃保温2-3h，冷却后加入甜酒曲进行发酵，得到二次发酵醪液；

（3）蒸馏：二次发酵醪液进行蒸馏，取度数在50度以上的酒；

（4）浸泡：焙焦的紫薯加入到其2.5-3倍体积的50度以上的酒中，在30-32℃保温15-18d；然后加入焙焦的紫薯质量10-15%的新鲜紫薯叶，25-30℃保温2-3d，捞出焙焦的紫薯和新鲜紫薯叶，得到成品酒。

2.根据权利要求1所述的多香味保健紫薯酒的酿造方法，其特征在于：步骤（1）中所述的紫薯粉的粒径小于200目。

3.根据权利要求1所述的多香味保健紫薯酒的酿造方法，其特征在于：步骤（1）中所述的啤酒酵母的加入量为液体总质量的0.1-0.15%；所述的发酵的条件为20-23℃发酵1d。

4.根据权利要求1所述的多香味保健紫薯酒的酿造方法，其特征在于：步骤（1）中所述的干燥的紫薯通过包括如下步骤的方法得到：将紫薯用水洗净，切成条、片或块先60-65℃恒温干燥4-5d，再用水于40-45℃浸泡6-9h；按前述条件重复干燥、浸泡，最后90-92℃恒温干燥12h，得到干燥的紫薯。

5.根据权利要求4所述的多香味保健紫薯酒的酿造方法，其特征在于：所述的干燥的紫薯通过包括如下步骤的方法得到：将紫薯用水洗净，切成大小约为2cm×2cm×3cm的紫薯条在干燥机内60℃恒温干燥4d；然后将干燥紫薯条加入到其3倍质量的水中，40℃浸泡6h后取出，再在干燥机内60℃恒温干燥4d；再次将干燥紫薯条加入到其3倍质量的自来水中，40℃浸泡6h后取出，在干燥机内90℃恒温干燥12h，得到最终干燥的紫薯条。

6.根据权利要求1所述的多香味保健紫薯酒的酿造方法，其特征在于：步骤（1）为：将干燥的紫薯粉碎得到的紫薯粉加入到其质量3倍的水中，煮沸20min后90℃保温3h，冷却降温到30℃后，加入液体总质量0.1%的啤酒酵母，23℃发酵1d，得到初次发酵醪液。

7.根据权利要求1所述的多香味保健紫薯酒的酿造方法，其特征在于：步骤（2）中所述的甜酒曲的加入量为初次发酵醪液质量的0.1-0.15%；所述的发酵的条件为20-23℃发酵5-6d。

8.根据权利要求1所述的多香味保健紫薯酒的酿造方法，其特征在于：步骤（2）为：初次发酵醪液在70℃保温2h，冷却到20℃，加入初次发酵醪液质量0.1%的甜酒曲，在20℃发酵5d，得到二次发酵醪液。

9.根据权利要求1所述的多香味保健紫薯酒的酿造方法，其特征在于：步骤（4）中所述的焙焦的紫薯通过包括如下步骤的方法得到：将紫薯用水洗净，切成条、片或块，铺在微波干燥机的传输带上，设定微波干燥机的最高温度为80-85℃，开机干燥，当温度达到80-85℃时自动关机；自然冷却到30-35℃，开启机器，温度达到80-85℃时自动关机；自然冷却到30-35℃，开启机器，再次升温到80-85℃时自动关机；冷却到30-35℃时，设定微波干燥机的最高温度为136-140℃，开启机器，当温度达到136-140℃时，关闭机器；自然降温到80-85℃，设定微波干燥机的最高温度为160-168℃，再次开启机器，温度达到160-168℃时，关闭机器，自然冷却到常温，得到焙焦的紫薯。

10.一种保健紫薯酒，其特征在于：通过权利要求1-9任一项所述的方法得到。