[发明专利]一种全生态山黄皮的制备方法

摘要

本发明涉及一种全生态山黄皮的制备方法，该制备方法包括（1）清洗山黄皮；（2）去皮去核；（3）果肉处理；（4）初步发酵；（5）混合发酵。本发明一种全生态山黄皮的制备方法，在山黄皮果果肉中加入柠檬汁并在冷冻室内冷冻，可以有效去除山黄皮果果肉中的涩味，使山黄皮果果肉酸甜可口；适当增大冷冻室内的压力可以增大山黄皮果果肉的弹性；加入蜂蜜和冰糖腌制山黄皮果肉，可以使腌制出的山黄皮果肉甜脆可口，加入的蜂蜜还可以促进山黄皮果肉发酵，最后混合发酵时，只需加入少量的米醋即可发酵完全，无需添加酵母，即可达到发酵的目的，可长期保存。

主权项

一种全生态山黄皮的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）清洗山黄皮：挑选个大饱满的成熟山黄皮果，将山黄皮果放入质量分数为0.3%～0.4%的食盐水中浸泡10min～15min，取出山黄皮果，沥干备用；（2）去皮去核：将山黄皮果的表皮及果核去除干净得到山黄皮果果肉；（3）果肉处理：将山黄皮果果肉放入干净的容器中，在容器中加入柠檬汁并密封好，再将容器放入温度为5℃～8℃的冷冻室中冰镇20min～25min，其中每100克山黄皮果果肉加入柠檬汁15～20克；（4）初步发酵：在步骤（3）中的山黄皮果果肉中中加入蜂蜜和冰糖，每100克果肉加入蜂蜜6克～10克、冰糖30克～35克，密封腌制10～15天，得到初步发酵的果肉；（5）混合发酵：将初步发酵的果肉与番茄酱混合均匀，再加入米醋，再密封腌制30天～35天，得到所述全生态山黄皮，其中每100克初步发酵的果肉加入番茄酱35克～40克、米醋3克～5克。