[发明专利]一种辣椒调味料的制备方法

摘要

本发明涉及一种辣椒调味料的制备方法，该种辣椒调味料的具体腌制步骤包括辣椒预处理、烘干、辣椒切段、真空加压处理、辣椒浸渍、二次真空加压处理、粉碎、混合。通过对辣椒进行预处理，减少辣椒面中辣椒碱以及二氢辣椒素的挥发量，提高辣椒面中辣椒碱以及二氢辣椒素的含量，从而减少大量原材料的浪费。

主权项

一种辣椒调味料的制备方法，其特征是，至少包括以下步骤：辣椒预处理：选用成熟，无腐烂、虫害，肉实新鲜的红椒为原料，用清水洗去辣椒表面泥沙及杂物，将辣椒纵向切两半，挖去内部筋、籽，再用清水冲洗干净；烘干：将清洗干净的辣椒表面的水分烘干；真空加压处理：将烘干后的辣椒放入真空釜中，真空釜内真空度为0.03‑0.05MPa，温度为35‑39℃，加压时间为2‑6min；辣椒切段：真空处理的辣椒取出后，将辣椒切成长度为4‑6cm，宽度为2‑4cm的片状；辣椒浸渍：将切分好的辣椒投入浸渍液中浸渍，浸渍20‑30min，浸渍完成后，将辣椒表面的浸渍液冲洗干净后，进行二次烘干，二次烘干温度为40‑44℃；二次真空加压处理：将二次烘干后的辣椒再次放入真空釜中，真空釜内真空度为0.05‑0.07MPa，温度为25‑29℃，加压时间为5‑9min；粉碎：将处理后的辣椒片粉碎成辣椒面，过80‑100目筛；混合：取辅料与辣椒面混合均匀后，炒制15‑25min，冷却后得到辣椒调味料。