[发明专利]一种鲜切莲藕片的保鲜方法在审
| 申请号： | 201710943368.5 | 申请日： | 2017-10-11 |
| 公开（公告）号： | CN107801765A | 公开（公告）日： | 2018-03-16 |
| 发明（设计）人： | 韦明;杨国威;熊羽;韦煜 | 申请（专利权）人： | 广西超盛网络科技有限责任公司 |
| 主分类号： | A23B7/015 | 分类号： | A23B7/015;A23B7/154;A23B7/157 |
| 代理公司： | 北京众合诚成知识产权代理有限公司11246 | 代理人： | 宁霞光 |
| 地址： | 545000 广西壮族自治区柳州*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种鲜切莲藕片的保鲜方法，其利用物理保鲜技术和化学保鲜技术相结合的方法，设计出莲藕片保鲜的最佳方案，能够达到较好的保鲜效果，经过本发明方法处理的莲藕片薯色泽好，褐变程度低，延长了其货架期。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 莲藕 保鲜 方法 | ||
【主权项】：
一种鲜切莲藕片的保鲜方法，其特征在于包括以下步骤：(1)将莲藕用清水清洗干净、削皮；(2)将削皮后的莲藕进行切片；(3)将莲藕片放入清水中浸泡30‑40min，洗去多余的淀粉；(4)对浸泡后的莲藕片进行UV辐射处理；(5)配置保鲜剂：选取鲜姜，去皮，切成小块后榨汁，过滤，然后按姜汁与水的重量比为1:10‑20计制得姜汁提取液，向姜汁提取液中加入葡萄多酚、抗坏血酸、氯化钠制成复合保鲜剂，复合保鲜剂中葡萄多酚的质量浓度为0.3‑0.5％、抗坏血酸的质量浓度为0.1‑0.3％、氯化钠质量浓度为0.2‑0.3％；(6)将经过UV辐射处理的莲藕片放入上述保鲜剂中浸泡30‑40min，所述莲藕片与保鲜剂溶液体积比为1:3‑4；(7)将保鲜剂浸泡后的莲藕片捞出滤干，包装后放入冷库中冷藏。
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