[发明专利]一种杨梅酸乳饮料及其制备方法

摘要

本发明公开了一种杨梅酸乳饮料及其制备方法，属于食品加工技术领域。该饮料按重量百分比计包括以下原料：杨梅汁20%，乳清粉0.3%，白砂糖8%，乳清粉0.4%，羟甲基纤维素0.4%。使得该饮料中富含纤维素、矿物质、维生素、一定量的蛋白质、脂肪和果胶等8种对人体有益的营养物质。此外，杨梅的核仁中含有维生素B17这种抗癌物质；同时杨梅还具有消食、御寒、消暑、止泻、利尿、治痢疾以及生津止渴、清肠胃、除烦愤恶气等多种药用价值。

主权项

1.一种杨梅酸乳饮料及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：杨梅汁                    20‑30份乳清粉                    0.5‑1份白砂糖                    8‑10份乳清粉                    0.5‑1份羟甲基纤维素              0.5‑1份加工工艺如下：a.果汁的制备：选择成熟杨梅果实，用水洗净，然后打浆、榨汁，离心后护色。b.复原乳粉：根据所需原料乳的化学组成：将乳粉与水按1∶8（质量比）混合，然后加水调配成标准原料乳。c.芡实饮料的调配：取酶解后的过滤液，添加一定量的白砂糖和柠檬酸进行调配。d.调配、均质：杨梅果汁、复原奶按比例调配，并加入糖和稳定剂，混匀后将混合液预热至55℃，均质压力为25MPa，温度为65‑70℃。e.杀菌、冷却：至85℃下，保持15min，迅速冷却至42‑45℃。f.接种：在无菌条件下，将培养好且活力旺盛的发酵剂按比例接入已调配杀菌冷却的乳液中，混合均匀后装罐。g.发酵：灌装后的混合乳于42℃恒温培养至PH值4.5‑4.7，乳液凝固即到达发酵终点，此时应迅速降温停止发酵。h.冷藏：酸乳的风味物质大多是在发酵结束后12‑14h产生的，将冷却后的酸乳于1‑5℃下冷藏。