[发明专利]一种鱼胶的泡发方法在审
| 申请号： | 201710897546.5 | 申请日： | 2017-09-28 |
| 公开（公告）号： | CN107494691A | 公开（公告）日： | 2017-12-22 |
| 发明（设计）人： | 夏忠海 | 申请（专利权）人： | 镇江中一广告制品有限公司 |
| 主分类号： | A23B4/033 | 分类号： | A23B4/033 |
| 代理公司： | 南京正联知识产权代理有限公司32243 | 代理人： | 张玉红 |
| 地址： | 212405 *** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 一种鱼胶的泡发方法，属于食品加工技术领域，包括如下步骤配置泡发液、对泡发液进行升温、浸泡和多次流水泡发，本发明方法简单可行，通过浸泡和分次水流泡发使鱼胶快速进行软化，与传统的鱼胶泡发工艺相比，本发明解决了鱼胶快速软化的问题，且在泡发过程中能有效锁住鱼胶自身的营养成分，有利于鱼胶的后期烹饪。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鱼胶 方法 | ||
【主权项】：
一种鱼胶的泡发方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)配置泡发液，包括碘化钠0.5～1.2%、氯化钙0.05～0.4%、碳酸氢镁2～5%、余量为清水；(2)对泡发液进行升温，温度至20°时停止升温；(3)将鱼胶干置入泡发液中浸泡；(4)将泡发液灌入至纯净水桶内，在纯净水桶出口出加接出水软管，并将纯净水桶进行倒置；(5)利用流出的泡发液对鱼胶进行第一次流水泡发，流水温度为20°；(6)对第一次流水泡发后的泡发液进行升温，温度为20°，并将升温后的泡发液灌入纯净水桶；(7)对鱼胶进行第二次流水泡发，流水温度为20°；(8)重复以上步骤对鱼胶进行第三次流水泡发。
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