[发明专利]一种糊辣椒的制备方法

摘要

本发明公开了一种糊辣椒的制备方法，包括以下步骤步骤一、选料采摘红辣椒蒜瓣、新鲜的花椒、八角和茴香备用；步骤二、浸泡将红辣椒、蒜瓣、新鲜的花椒、八角和茴香置于盐水中浸泡；步骤三、冷冻真空干燥沥干后的红辣椒采用离心甩、快速急冻和真空干燥的方法，使红辣椒的水分降低到10~15%；步骤四、炒砂选择颗粒为0.5~2mm的河砂，用蓖麻油浸泡1~2d，加入蒜瓣、花椒、八角和茴香一起炒制；步骤五、炒制将干辣椒加入到炒砂中炒制，得到糊辣椒。本发明的糊辣椒中还含有蒜瓣、花椒、八角和茴香，兼具有辣味、麻味、卤味、油味和咸味，口感丰富，无需加入其它调料，即可直接食用。

主权项

一种糊辣椒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、选料：采摘新鲜的红辣椒去梗、洗净后备用，选择蒜瓣、新鲜的花椒、八角和茴香备用；步骤二、浸泡：将红辣椒、蒜瓣、新鲜的花椒、八角和茴香置于用浓度为4～7％的盐水中浸泡30～60min后，捞起沥干；步骤三、冷冻真空干燥：沥干后的红辣椒采用离心甩干机甩干水分，快速急冻，冻结温度在‑30℃以下，冻结2~5min，将急冻后的红辣椒放入真空干燥容器中，借助真空系统和加热系统供热给辣椒，使红辣椒的水分降低到10~15%之间得到干辣椒；步骤四、炒砂：选择颗粒为0.5~2mm的河砂，清洗干净后用植物油浸泡1~2d，捞起放入滚筒炒锅中加热至100~150℃，加入步骤二浸泡后的蒜瓣、花椒、八角和茴香一起炒制，得到炒砂；步骤五、炒制：将步骤三的干辣椒加入到炒砂中炒制，待干辣椒水分降低到3~5%时止，出料，将河砂筛除，剩余则为糊辣椒。