[发明专利]一种用于柏子仁中黄曲霉素的辐照降解方法

摘要

本发明涉及一种用于柏子仁中黄曲霉素的辐照降解方法，该方法在辐照前需要对待处理的柏子仁进行粗制品处理，即将柏子仁的表面均匀包覆有含有稳定剂的玉米多孔淀粉层，然后在辐射剂量为1～10kGy的60Co‑γ射线进行辐照处理。最后，将辐照后的柏子仁反复通过乙醇浸泡和水洗，将柏子仁表面的碱木质素、玉米多孔淀粉、稳定剂清洗干净，烘干即得，同时乙醇浸泡还可进一步除去柏子仁残留的黄曲霉素。结果表明，该方法对可有效去除柏子仁黄曲霉素污染的同时，最大程度地降低柏子仁营养物质的损失，使富含油脂的柏子仁辐照前、后的脂肪酸、蛋白质等水平几乎不发生变化，且不涉及化学试剂，不存在残留问题，保证食品的安全性。

主权项

一种黄曲霉素辐照降解方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将受到黄曲霉素污染的果仁浸泡于浓度为20~30%（m/v）的玉米多孔淀粉水溶液中，在搅拌条件下，加入6~12%（m/v）稳定剂，搅拌至溶解，加入碱木质素乙醇溶液，继续搅拌5~10min，在45℃，真空度为0.01Mpa的条件下缓慢蒸干，得果仁粗制品；（2）将果仁粗制品置于辐照袋中，充满氮气后密封，室温下进行60Co‑γ射线辐照处理，辐射剂量为1~10kGy；（3）将经辐照处理后的果仁浸泡于乙醇溶液中处理2~4min，水洗，再次浸泡于乙醇溶液处理2~4min，水洗，如此重复3~4次，最后将果仁在低温下烘干即得；其中，所述的碱木质素乙醇溶液中碱木质素浓度为10~15%（m/v），乙醇浓度为75~90%（v /v）；所述的碱木质素乙醇溶液加入量为玉米多孔淀粉水溶液的80~100%（v/v）；所述的稳定剂为肌醇和乙基麦芽酚以1:4~4: 1的质量比组成；所述的果仁为柏子仁、花生仁、松子仁或杏仁。