[发明专利]一种橄榄果酱的制备方法

摘要

本发明属于果酱的制备领域，具体涉及一种橄榄果酱的制备方法。通过选果、清洗、热烫、去核、打浆、配料、灌装、封口、杀菌、冷却、贮存，配料过程中原果浆与水的质量比为4:6，白砂糖占原果浆和水总重量的47.5wt%，柠檬酸用量占原果浆、水和白砂糖总重量的0.35wt%；本发明制备得到的橄榄果酱风味独特、口感爽滑、品质佳。

主权项

1.一种橄榄果酱的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：1）选果：选择色泽黄绿、无病虫害、未受污染的成熟橄榄果实。2）清洗：将选好的橄榄果实倒入清洗池中浸泡30分钟，然后捞入框中，用清水冲洗干净：3）热烫：将清洗干净的橄榄果实放入不锈钢锅中，加入适量清水，煮10分钟，然后用漏勺捞起来放入筛子中将多于的水分沥干：4）去核：待果实冷却至室温，在去核机中去核：5）打浆：将果肉放入飞利浦打浆机中打成原果浆；6）配料：在原果浆中加入水、白砂糖和柠檬酸，制得果酱；其中原果浆与水的体积比为4:6，白砂糖占原果浆和水总重量的47.5wt%，柠檬酸用量占原果浆、水和白砂糖总重量的0.35wt%；7）灌装、封口：将配料后的果酱在30min内迅速地装入灭菌的玻璃瓶中，顶隙留2‑3cm，灌装过程中防止果酱沾在瓶口和瓶身上；8）杀菌、冷却：在100℃温度下杀菌15min，然后冷却到常温：9）贮存：冷却好的果酱，擦干玻璃瓶外水分，常温条件下贮藏即可。