[发明专利]一种寿司姜片的生产方法

摘要

本发明公开了一种寿司姜片的生产方法，采用提前30‑35天提前收获的姜为原料，其原料组分及其重量百分比组成如下鲜姜62%、食用盐1%、饮用水18%、味精0.1%、冰醋酸15%、山梨酸钾3.9%，通过清洗、切片、烫漂、冷冻、冷冻后复，表面蘸取白酒，然后对姜片进行裹盐，裹盐后进行微波处理，将裹盐后剩余的食用盐、味精和食品添加剂加入热水中溶解，冷却至室温后加入冰醋酸，得腌制液；将姜片腌制液中腌制，灭菌，封装，得到寿司姜片。本发明的方法腌制速度快，大大节省时间、人力、物力及能能量消耗，腌制时间3天即可完成。

主权项

一种寿司姜片的生产方法，其原料组分及其重量百分比组成如下：鲜姜50~70%、食用盐0.1~1%、饮用水10~20%、味精0.01~0.1%、冰醋酸15~25%、食品添加剂3~5%，各组分重量百分比之和为100%；所述的鲜姜为提前30‑35天提前收获的姜；生产方法包括步骤如下：（1）收获的鲜姜经清洗后、沥干水分备用；（2）步骤（1）处理后的鲜姜进行切片，姜片厚度为0.5~2mm，（3）烫漂：姜片用90℃～100℃的热水烫漂30s～120s，沥干水分；烫漂有利于杀灭姜肉中细菌并使姜肉细胞死亡；(4)冷冻：将步骤(3)烫漂后的姜片进行冷冻处理； （5）冷冻后的姜片进行复温，复温后的姜片表面蘸取白酒，然后对姜片进行裹盐，裹盐后进行微波处理3‑10min；（6）腌制液制备：将裹盐后剩余的食用盐、味精和食品添加剂加入热水中溶解，热水温度为60~100℃，待冷却至室温后加入冰醋酸，得腌制液；（7）腌制：将步骤（5）处理得到的姜片加入步骤（6）的腌制液中，混合均匀，然后于温度70~95℃下进行灭菌20~50min，灭菌后直接进行封装，于室温下放置2‑3天，即得本发明的寿司姜片。