[发明专利]一种混合食用油的调和制备工艺

摘要

一种混合食用油的调和制备工艺，由以下重量份的原料组成初制牛油60‑75份、玉米油11‑14份、山茶籽5‑8份、绿茶籽2‑5份、蛋白酶14‑20份、碧根果7‑10份、原味酸奶6‑12份、果胶4‑10份、山楂2‑5份、鱼油9‑12份、猪肉30‑38份、羊肉13‑19份、鸡肉5‑10份、花生油5‑11份、营养剂18‑23份、奶酪1‑5份、羊奶粉1‑5份、单硬脂酸甘油酯1‑3份、食用香精1‑3份、辅助剂4‑10份。本发明在经过这些预处理之后，压榨出的初制牛油胆固醇含量明显降低；同时通过添加营养剂、辅助剂、花生油能够增加产品的营养成分，以及减少动物油脂的含油率，使得混合后的混合食用油的脂肪含量更少，营养成分更高。

主权项

一种混合食用油的调和制备工艺，其特征在于：包括以下步骤：(1)将山茶籽、绿茶籽和碧根果去壳，干燥，粉碎，混合均匀，采用对辊压制成薄饼；(2)将步骤1制备的薄饼再次粉碎，过200目筛，放入锅中用文火翻炒至表面有油开始析出，停止翻炒，用榨油机将油炸出；(3)将初制牛油、步骤2制备的油混合，采用高温瞬时灭菌进行杀菌处理，然后与玉米油、鱼油混合均匀；(4)将山楂去核，蒸熟、捣碎成泥，加入果胶、蛋白酶，搅拌，过滤，取滤液；(5)将步骤3制备的混合物、步骤4得到的滤液和原味酸奶混合均匀，静置，分层，取上层油液，制得牛油。(6)将猪肉、羊肉、鸡肉清洗干净，然后切成丁状，在食醋中浸泡15分钟，然后取出，再次用水冲洗；(7)将步骤6中的原料和步骤5制备而成的牛油放入75‑80rpm、罐压为8psi、温度为37‑42℃、溶解氧在24‑28％下发酵处理，滤干表面水分，在135‑150℃下熔炼，初步得到混合油液；(8)将花生油放入锅中加热至冒烟，然后将奶酪、羊奶粉、单硬脂酸甘油酯、食用香精放入锅中搅拌10分钟，然后加入辅助剂，熬煮40分钟；(9)将步骤7中的料与步骤8中的料放入设备中边熬煮边搅拌，熬煮的温度在80‑100℃；(10)熬煮1‑2小时后停止熬煮，滤出混合油，并将其静置冷却至室温后既得一种混合食用油。