[发明专利]一种含有益生菌发酵胡萝卜提取物的香精制备方法

摘要

一种含有益生菌发酵胡萝卜提取物的香精制备方法，包括胡萝卜香精基料的制备、胡萝卜酶解发酵液的制备、发酵液与胡萝卜香精基料调配制备胡萝卜香精。本发明以胡萝卜为原料，通过纤维素酶复合果胶酶水解耦合益生菌发酵处理，分离获得的上清液再与胡萝卜香精基料调配制成含有益生菌发酵胡萝卜提取物的香精。采用本发明制备的胡萝卜香精能有效克服传统胡萝卜香精香型单调、天然感差、持香时间短等缺陷，具有胡萝卜特有的天然风味，香气纯正、浓郁、香味逼真，口感醇厚，其稳定性和香气质量有显著提高，益生效果好，可广泛用于制作各类饮料、乳品、烘焙食品和糖果等食品。

主权项

一种含有益生菌发酵胡萝卜提取物的香精制备方法，其特征是包括以下步骤：（1）按重量计，称取1,2‑丙二醇960～990份，加入芳樟醇9～12份、甲位松油醇0.6～0.8份、甲位蒎烯0.8～1.2 份、乙位蒎烯1.3～1.7 份、月桂烯1.0～1.2 份、丙位松油烯1.5～2.5份、对伞花烃4～6份、乙缩醛 4.0～5.5份、丙醛0.2～0.5 份、异戊醛0.03～0.05 份、辛醛1.6～1.8份、乙位紫罗兰酮0.25～0.30份；先加入部分丙二醇，然后加入其它所有原料，再加入剩余丙二醇，搅拌30分钟后制得胡萝卜香精基料；（2）将胡萝卜清洗、去皮、切片，按1:2 的比例加水后打浆，然后与胡萝卜重量0.3%的纤维素酶和0.2%的果胶酶混合、搅拌，酶解温度为40～55℃，pH为4.0‑6.0，时间2‑ 3 h，酶解结束后灭酶、过滤得酶解液；再灭菌冷却后，接种按2:1比例的保加利亚乳杆菌和植物乳杆菌进行混合发酵，接种量为胡萝卜重量的0.5～2.0%，在30～40℃发酵，当pH降至3‑4时停止发酵，离心收集上清得胡萝卜酶解发酵液；（3）采用步骤（1）得到的胡萝卜香精基料对步骤（2）得到的胡萝卜酶解发酵液进行调香修饰；具体组成：取胡萝卜香精基料30～40份，胡萝卜发酵液60～70份，混合均匀后得到含有益生菌发酵胡萝卜提取物的香精。