[发明专利]一种脆甜嫩大蒜腌制加工方法

摘要

本发明提供了一种脆甜嫩大蒜腌制加工方法，包括以下步骤原料选择、辅料配比、初腌、封闭腌制等步骤通过对盐、白酒、冰糖的等作料用量的筛选，并且添加甘草浸出液，其不仅能提高大蒜的风味，而且还能使色泽、脆度更好，延长保证期，制得的腌制大蒜，个头完整，色泽光洁，脆嫩爽口，香味浓郁，开胃健脾，增进食欲。

主权项

一种脆甜嫩大蒜腌制加工方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)原料选择：选择成熟度在80％左右，无病虫害及机械损伤的，个头完整保满，剥开外皮洁白鲜嫩的新鲜大蒜作原料。(2)辅料配比：以50kg鲜蒜计，称取精盐5‑7kg，白酒2‑3kg，冰糖10‑15kg，甘草浸出液0.5‑1.5kg。(3)先将鲜蒜头外皮剥净，紧密型的品种外皮全部剥净，松散型的品种保留一层外皮,以保持个头完整，切去蒜干和蒜蒂，然后倒入冲洗槽内冲洗干净，捞入筐内将水分沥干备用。(4)初腌：将步骤(3)原料和辅料按比例搅拌均匀，倒入广口容器密封初腌2‑3天。(5)初腌后再将大蒜装入罈内，把初腌时渍出的蒜水澄清过滤，再把过滤的蒜水徐徐倒入腌制罈中，置于阴凉干净的室内密封腌制，腌制温度控制在10‑18℃，腌制20‑30天后得到腌制大蒜。