[发明专利]一种营养丰富剁椒鱼头酱料的制备工艺在审
| 申请号： | 201710761695.9 | 申请日： | 2017-08-30 |
| 公开（公告）号： | CN107495302A | 公开（公告）日： | 2017-12-22 |
| 发明（设计）人： | 季洪波 | 申请（专利权）人： | 无为县老兵坛子食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L17/00;A23L33/00;A23L29/00 |
| 代理公司： | 合肥市长远专利代理事务所(普通合伙)34119 | 代理人： | 杨霞,翟攀攀 |
| 地址： | 238300 安徽省芜湖市无*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种营养丰富剁椒鱼头酱料的制备工艺，包括如下步骤将红曲、菜籽油、料酒、果糖、盐、淀粉、酱料、陈醋、野山椒、香料、水混合均匀，室温静置，搅碎后精磨，继续放置，得到预处理味料；将鱼皮、十二烷基硫酸钠、过碳酸钠、水混合搅拌，过滤，加入苹果酸调节体系pH值成酸性，加入蛋白酶抑制剂浸提，冷却凝固，干燥，加入预处理味料、豆豉、木耳混合均匀，翻炒，熬煮，趁热灌装，高温灭菌，得到营养丰富剁椒鱼头酱料。本发明酱香浓郁，醇香可口，营养均衡丰富，油而不腻，工艺简单，成本低。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 营养 丰富 鱼头 酱料 制备 工艺 | ||
【主权项】：
一种营养丰富剁椒鱼头酱料的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：S1、将红曲、菜籽油、料酒、果糖、盐、淀粉、酱料、陈醋、野山椒、香料、水混合均匀，室温静置，搅碎后精磨，继续放置，得到预处理味料；S2、将鱼皮、十二烷基硫酸钠、过碳酸钠、水混合搅拌，过滤，加入苹果酸调节体系pH值成酸性，加入蛋白酶抑制剂浸提，冷却凝固，干燥，加入预处理味料、豆豉、木耳混合均匀，翻炒，熬煮，趁热灌装，高温灭菌，得到营养丰富剁椒鱼头酱料。
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