[发明专利]一种酱香脆牛舌及其制备方法

摘要

本发明公开了一种酱香脆牛舌及其制备方法，所述酱香脆牛舌的原料组成为牛舌100kg、火腿香料5‑10g、小苏打80‑120g、白胡椒粉45‑60g、味精800‑1000g、白砂糖80‑110g、保美磷150‑160g、双乙双钠50‑80g、食用盐1000‑1200g、大豆蛋白0.2‑0.5kg、变性淀粉0.8‑1kg、酱油5‑8kg、苹婆提取物165‑180g和水4‑6kg。本发明制得的酱香牛舌不仅风味独特、回香浓厚，并且由于添加了苹婆提取物，能够起到抗心律失常、抗肿瘤活性、抗炎镇痛、降低胆固醇、调节内分泌腺、平衡荷尔蒙的作用。此外，本发明工艺简单，易于操作，适于规模化生产。

主权项

一种酱香脆牛舌，其特征在于：所述酱香脆牛舌的原料组成为：牛舌100kg、火腿香料5‑10g、小苏打80‑120g、白胡椒粉45‑60g、味精800‑1000g、白砂糖80‑110g、保美磷150‑160g、双乙双钠50‑80g、食用盐1000‑1200g、大豆蛋白0.2‑0.5kg、变性淀粉0.8‑1kg、酱油5‑8kg、苹婆提取物165‑180g和水4‑6kg；所述苹婆提取物的制备方法，具体包括以下步骤：1）以苹婆种子为原料，洗净除杂，经过第一次微波干燥和第二次微波干燥后，得到干燥的苹婆种子，备用；2）将步骤1）得到的苹婆种子粉碎后与8倍重量的85wt%的乙醇混合，在80℃下回流提取两次，每次1.5h，合并两次提取液，减压回收乙醇，得浓缩液，浓缩液用等体积的低极性溶剂萃取，加压回收溶剂后得浸膏，将所得浸膏用3倍重量的30wt%的乙醇溶解，得到溶液A；3）将步骤2）所得溶液A加入到超临界CO2装置中进行精炼，经第一次萃取和第二次萃取后，收集萃余液；4）将步骤3）所得萃余液经过喷雾干燥后得到苹婆提取物。