[发明专利]一种真空排酸的方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，涉及动物酮体排酸，尤其涉及一种真空排酸的方法。包括以下有效步骤屠宰将动物屠宰去除皮毛、内脏的酮体，用纯净水冲洗干净，待排酸间臭氧消毒30分钟，将动物酮体输送至排酸间；真空排酸将排酸间温度调整至4℃，抽真空到2个负压，维持排酸12～24h；将排酸后的动物酮体输送至低温10℃分割间分割加工全部过程在4℃‑10℃的温度下冷链加工、冷链运输、冷链销售。本发明通过对传统动物排酸的方法进行有效的改进，使动物在2个负压进行排酸，不仅可加快排酸熟化的时间，减少噬冷细菌的污染，增加保鲜期，同时，在排酸负压的情况下，促使肌肉组织细胞膨胀，肌纤维剪切力降低，提高排酸肉的质量，提高畜产品的品质。

主权项

一种真空排酸的方法，其特征在于，包括以下有效步骤：a、屠宰：将动物屠宰去除皮毛、内脏的酮体，用纯净水冲洗干净，待排酸间臭氧消毒30分钟，将动物酮体输送至排酸间；b、真空排酸：将排酸间温度调整至4℃，抽真空到2个负压，维持排酸12～24h；c、分割：将排酸后的动物酮体输送至低温10℃的分割间进行分割加工，按照产品标准分割成系列产品；d、对分割后的产品包装加工、入库到0℃保鲜库、销售：全部过程在0～10℃的温度下冷链加工、冷链运输、冷链销售。