[发明专利]一种速冻秋葵冷冻前的保鲜预处理方法

摘要

一种速冻秋葵冷冻前的保鲜预处理方法，涉及速冻食品生产加工技术领域，包括清洗、浸泡、漂烫、包裹、蒸制、保存和冷藏步骤，通过浸泡液和保鲜料的使用可以增加秋葵液的有效保存时间，减少秋葵液的流失，保护了秋葵外部绒毛的附着，在冷冻后能够最大限度的保护秋葵的新鲜度和营养成分，锁住秋葵中的秋葵液。

主权项

一种速冻秋葵冷冻前的保鲜预处理方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)选择新鲜的秋葵，除去根部蒂叶，用清水冲洗3‑5次后晾干待用；(2)晾干后至于60‑75℃的浸泡液中震荡洗涤2‑4分钟，洗涤后取出沥干，使用浸泡液洗涤可以保护表面绒毛的活性，起到防腐败、护色、抗氧化的作用，捞出后再用水冲洗干净，沥干水分；(3)将沥干后的秋葵放入到开水中漂烫3‑5分钟，然后将秋葵取出冷却；(4)当秋葵冷却至50‑55℃时用保鲜膜将单个秋葵完全包裹；(5)将包裹好的秋葵放置于90‑110℃的蒸汽锅中蒸2‑5分钟，蒸汽锅中蒸制的为混合保险液；(6)将秋葵取出后冷却至常温，除去保鲜膜，将冷却后的秋葵放入消毒后的包装袋中，密封；(7)将密封后的秋葵送入0‑3℃的冷藏室中冷藏10‑20分钟，然后将冷藏后的秋葵置于‑18‑‑15℃的冷库中冷藏即可。