[发明专利]一种腌制后熏蒸入味的猪肉酱及其制备方法

摘要

本发明公开了一种腌制后熏蒸入味的猪肉酱及其制备方法，由以下重量份的原料制成木质原料、木炭粉、乙醚、猪瘦肉、猪肥肉、鹅肝、糯米酒、黄酒、柠檬汁、八角粉、茴香粉、辣椒粉、食盐、酱油、小麦面粉、白砂糖、生姜汁、肉豆蔻粉、荷叶粉和适量的水。本发明很好的解决了市场上卖剩余的鲜猪肉的处理方式，使其高效利用后制成肉酱，得以长期保存的同时，通过精良的工艺使其成为鲜味十足的肉质酱，先炖烂，然后加入面粉，糊化的面粉粘附在肉表面，然后涂抹调味料，糊化的面粉是调味料更容易粘附子肉的表面，这样腌制更加入味，最后烘烤的目的也是这样，添加的烟熏液可以延长肉酱的保质期。

主权项

一种腌制后熏蒸入味的猪肉酱，其特征在于：由以下重量份的原料制成：木质原料80~150、木炭粉1~3、乙醚5~10、猪瘦肉80~120、猪肥肉25~35、鹅肝8~15、糯米酒10~20、黄酒10~20、柠檬汁15~25、八角粉2~5、茴香粉1~4、辣椒粉5~10、食盐20~30、酱油4~9、小麦面粉4~8、白砂糖3~7、生姜汁1~3、肉豆蔻粉2~6、荷叶粉0.5~1.0和适量的水；所述木质原料由以下重量份的原料制成：核桃壳20~30、干橘皮5~15、桦木4~8、山楂核10~18、葡萄树枝3~7。