[发明专利]一种脱水蔬菜的制备工艺

摘要

本发明公开了一种脱水蔬菜的制备工艺，具体包括以下操作步骤流程⑴、材料的选择；⑵、材料预处理；⑶、分段干燥；⑷、温度控制；⑸、排湿控制；⑹、提香；⑺、质量检验。所述⑵材料预处理包括①洗涤和②热烫处理；所述⑶分段干燥包括①升温除湿、②踩堆发汗和③静止烘干。本发明蔬菜的脱水烘干工艺，不仅能够保持蔬菜原有的形状和自然色彩，而且能够提高蔬菜的烘干品质、增加农民的收入；采用专门的烘房，可以避免灰层污染、且不受天气影响，又由于干燥温度较自然温度高，因此还具有杀虫灭菌的作用，达到高效节能、安全环保的效果；同时采用数字传感技术控制温度和烘烤过程，使用烘烤更加科学合理。

主权项

一种脱水蔬菜的制备工艺，其特征在于，具体包括以下操作步骤流程：⑴、材料的选择：去除霉烂、病虫害严重的蔬菜；⑵、材料预处理包括①洗涤：使用常温清水进行洗涤并随人工翻动，确保分拣和清洗过程不正确而弄伤或者弄坏原料；②热烫处理：即（杀青）‑‑将蔬菜原料放在热水中进行短时间的加热处理2min―8min，然后立即取出冷却；⑶、分段干燥包括①升温除湿：用60℃―70℃热风将物料加热50℃―53℃，5h后排湿，将蔬菜的含水率从75％―85％降至50％；②踩堆发汗：烘干1000公斤蔬菜，热风温度40℃―60℃时，需时间63h，踩堆发汗后着可缩短至40h左右，而且，花黄壳显著减少；③静止烘干：蔬菜踩堆发汗后用40℃―60℃热风烘烤，成品含水率控制在12％‑15％；⑷、温度控制：必须先低温，然后逐渐升高温度，通常1h增加温度1℃‑3℃，最高温度应控制在70℃‑75℃，一般要求35℃‑40℃以下烘烤6h‑8h，40℃‑60℃下烘烤8h‑10h，60℃以下烘烤2h‑3h；⑸、排湿控制：烘干室温度为35℃‑40℃，应慢负荷排湿；当温度上升到40℃‑60℃时可间断排湿，60℃以后可以不排湿；⑹、提香：将步骤5中得到的蔬菜取出冷却后，在蔬菜表面均匀喷上提香液，提香液的喷施量以蔬菜表面均匀湿润无液滴滴下为准，再放入烘箱内，控制烘箱内温度为60℃‑65℃，恒温烘至蔬菜含水量为11％‑13％；⑺、质量检验：将步骤6中得到的蔬菜烘烤16h‑18h后，可以打开烘干室门，检验蔬菜干度是否合格。