[发明专利]一种红薯粉条的制备方法

摘要

一种红薯粉条的制备方法，涉及食品加工【技术领域】，其特征在于：吃红薯是不会使人发胖的，相反红薯还是一种理想的减肥食品；它的含热量非常低，比一般米饭低得多，所以吃了之后不必担心会发胖，反而可起到减肥作用；红薯中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用；因此，国外许多女性把红薯当作驻颜美容食品；特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸，但是很多发人却还没有意识到。

主权项

1.一种红薯粉条的制备方法，其特征在于：（1）选薯：选表面光滑，无病虫害，无青头，大小适中的红薯；（2）清洗，将选好的红薯装入箩筐放人水中，把泥土、杂质洗掉，并把红薯两头削掉；（3）粉碎：洗净后的红薯应及时粉碎，采用195型12匹马力柴油机带动的380型或440型打粉机，边打边加水，打得越细越好，以提高出粉率；（4）过滤：用0.7～1.5米吊浆布过滤，要过滤2次；初次溶液对稀一些，第二次对浓一些，过滤液入池2天后，把池内水放尽，加入原来水量的1/3搅拌，再过滤一次，将过滤液进入小池沉淀；（5）曝晒：当池内全部澄清，把水排尽，取出表层油粉后，把下层淀粉取出吊成粉砣，放在晒场上曝晒；当粉砣内水分蒸发一半时，把粉砣切成若干份曝晒；晒场设在背风向阳的地方，以防灰尘污染；（6）打浆糊：将500克淀粉加100克明矾，掺冷水2500～3000克，放人盆内；盆放人锅内煮沸，不断搅拌，成熟度达八九成即可；打成的浆糊，可对20公斤淀粉面；（7）漏丝：漏丝前可先试一下，看粉团是否合适，如漏下的粉条不粗、不细、不断即为合适；如下条太快，发生断条现象，表示粉浆太稀，应掺干淀粉再揉，使面韧性适中；如下条困难或速度太慢，粗细又不匀，表粉浆太干，应再加些湿淀粉；漏丝前调粉以一次调好为宜；粉团温度在30～42摄氏度为好；冷水缸2只，漏勺要中型48孔的；漏丝时，浆糊要搅匀，边拌边加温水，水温为50℃；在漏丝时，要预备一锅开水，当锅内水沸腾时才漏丝；丝条沉入锅底再浮出水面时，即可出锅，经过一次冷水缸降温，用手理成束穿到木棒上，经过另一次冷水缸降温，不断摆动，直至粉丝松散为止；（8）晒丝：将粉条拿到背风向阳处，晒干后包装即成品。