[发明专利]卡瓦斯的制作工艺

摘要

本发明公开了一种卡瓦斯的制作工艺，通过原材料预处理、菌种培养、熬制糖色、蒸煮、一次发酵、搅拌、二次发酵和成品降温等步骤制作出本发明的卡瓦斯，在本发明中，通过材料的配比，且和对各材料进行组合加工，多次发酵，能够保证产品的口感稳定，色泽误差小；另外，整个工艺流程均在洁净、无菌和密闭的空间或管道进行，能够大大降低细菌感染的风险，使饮品更安全；步骤九中的快速降温操作能够保持成品的口感，防止成品在自然冷却过程中味道发生变化。

主权项

一种卡瓦斯的制作工艺，其特征在于，该制作工艺包括以下步骤：步骤一：原材料预处理：对大麦芽、麦麸进行分炼杂质、搓洗和浸泡；步骤二：菌种培养：将2.5‑10千克赤砂糖、30‑120千克纯净水放至锅内加热至赤砂糖完全化开，当温度下降至28‑35摄氏度时，加入60‑240克酵母混合，并在混合后装入保温桶内密封6小时；步骤三：熬制糖色：将10‑40千克白糖在炒糖锅内熬成糖色；步骤四：蒸煮：在蒸煮锅内加入纯净水200‑800千克并烧开，加入洗净的大麦芽2.5‑10千克后蒸煮1小时；步骤五：一次发酵：将煮好的大麦芽和大麦芽水平均分至6个缸内，并在每个缸内加入1.25‑5千克麦麸，静置半小时后加入纯净水调温至28‑35摄氏度，然后将培养好的菌种平均加入6个缸内，最后密封发酵8‑12小时；步骤七：搅拌：将一次发酵后的发酵溶液加入搅拌罐中，并加入22.5‑90千克的蜂蜜、20‑80千克白糖和熬制好的糖色后搅拌0.5小时；步骤八：二次发酵：将搅拌好的溶液通过输送管道送入密封的发酵罐中进行二次发酵12‑16小时，且发酵温度保持在28‑35摄氏度。步骤九：成品降温：当发酵罐内的压力达到20‑30千帕时，将溶液迅速降温至4摄氏度，完成卡瓦斯制作。