[发明专利]一种海参秋葵老酒的制备方法

摘要

本发明涉及一种海参秋葵老酒的制备方法，属于酒类产品制备技术领域，其工艺步骤包括原料处理、糊化、酶解液制备、糖化、发酵成酒。其主要原料为黍米、海参粉或干海参；本发明中将海参和老酒的结合有利于将海参的营养成分和老酒的功效相结合。本发明在将海参作为营养添加成分，研究新型的海洋生物保健酒一发酵型海参老酒；利用生物技术与食品化学的技术手段对海参进行酵解处理；同时秋葵入酒的制作方法，可以使秋葵的营养成分入酒，达到既保证产品的营养性、功能性和天然性，又易于人体全面吸收的目的；本海参老酒适用于中老年人，特别是女性群体饮用，具有美肤、抗衰老，防止心血管老化和减少老年斑的功效。

主权项

一种海参秋葵老酒的制备方法，其特征在于，原料组成的重量配比份数为：黍米20份,干海参2份，秋葵1份；制备工艺，包括以下步骤：(1)原料处理：选取带壳黍米放入洁净的容器中进行清洗，去除杂质，再放于清水中进行浸泡，再按带壳黍米：水＝1:2～3放于清水中，用蒸汽加热至水温在30～35℃，浸泡48～60小时；再将带壳黍米放入筐中，清水冲洗，至无白浊为止，然后沥干水分，得处理后的原料黍米；(2)糊化：将原料黍米倒入非铁质的锅中，加入3～4倍的水,先使锅内黍米沸腾5～6分钟后再减小火力煮至使黍米连浆，然后再加大火力蒸煮时间为每锅40～60分钟，使黍米呈红棕色糊化状，得糊化原料黍米；(3)酶解液制备：选取干海参，放入陶瓷器皿中，用三倍重量的纯净水浸泡20～24h,每隔8h换一次水；再将海参放入陶瓷锅中加两倍重量的纯净水，封闭煮30～35分钟，再停火焖2h；捞出放纯净水中冷藏48h，满24h换一次水；然后将海参粉碎后控制温度65℃，按海参重量2％加胰蛋白酶，酶解36h，再升温至100℃保温30分钟，使海参糊化后得海参酶解液；(4)糖化：将糊化原料黍米和海参酶解液在糖化机中，控温58～62℃搅拌均匀并加入麦曲和糖化酶，糖化10分钟以上，糖化完后不断搅拌，使温度降为26～34℃，再加入固体酵母，拌匀得酒基料；其中酒基料中各原料的重量配比为：带壳黍米20份，干海参1～2份，麦曲5～7份，5万单位糖化酶0.005～0.01份，固体酵母0.5～0.7份；(5)发酵成酒：将酒基料放入发酵罐，控温30～42℃，发酵22～24小时开头耙，再发酵46～48小时开二耙；然后转入后发酵四天并静置；然后再控制恒温15MP进行压榨，压滤出的酒经过板式热交换器控制温度88～92℃进行杀菌，得成品海参老酒；(6)秋葵入酒：将采摘的秋葵置于阴凉干燥处静置6～12小时，待其自然凉干后，放入步骤(5)的成品海参老酒中浸泡4～6小时后取出；将取出的秋葵表面液体沥干，将浸泡过秋葵的海参老酒倒入玻璃器皿中，海参老酒体积占玻璃器皿的三分之二，然后再在玻璃器皿上部三分之一处铺满秋葵；密封，以棉布包裹玻璃塞，将玻璃瓶口封住，将该海参老酒置于阴凉避光环境中，静置4～6个月，取出秋葵，再调酒度，装瓶密封，杀菌得产品海参秋葵老酒。