[发明专利]香蜜果龙葵果果酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种香蜜果龙葵果果酒的酿造方法，属于果酒加工领域。其特征在于，所述的香蜜果龙葵果果酒，以天然绿色的龙葵果为原料，辅以香蜜果，经原料预处理、磨浆、复合酶处理、控温定色、混合发酵、提纯、增香后熟、灌装的加工工序，有效保留了原料的营养成分，提高了原料的利用率，同时也改善了成品果酒的口感，使制得的香蜜果龙葵果果酒色、香、味俱佳，还具有祛风止痛、舒筋活络、清热消炎、凉血解毒等保健效果。

主权项

一种香蜜果龙葵果果酒的酿造方法，其特征在于，原料经预处理、磨浆、复合酶处理、控温定色、混合发酵、提纯、增香后熟、灌装的加工工序，采用以下操作步骤：（1）原料预处理：选择新鲜优质的香蜜果、龙葵果、酸枣、龙葵果、枇杷果，洗净后沥干，去除杂质，清水洗净，取5kg的香蜜果、5kg的龙葵果、2.5kg的酸枣、1kg的龙葵果和0.8kg的枇杷果，进行破碎处理，混合均匀，制得粒径为1mm的原料粒；（2）磨浆：向原料粒中加入其重量3.5倍的去离子水、1%的蜂蜜、0.25%的柠檬酸，进行打浆，再送入胶体磨中，在45℃下进行胶磨，制得原浆；（3）复合酶处理：向原浆中加入其重量0.45%的果胶酶、0.23%的脱苦酶、0.12%的糖化酶，在42℃的环境下联合水解35min，制得酶解物；（4）控温定色：将酶解物放入鼓风干燥箱内快速加热，控温定色，箱内温度为55℃，加热25秒后，打开排风机，冷却至32℃；（5）混合发酵：将山药豆、麸皮和莲子仁蒸熟后，降温至35℃，加入定温控色后的酶解物，搅拌均匀，制得熟料；向熟料中加入酒曲，熟料与酒曲的重量比为30:1，然后混合渗透，制得酒醅，保温发酵15天，待酒醅中酒精浓度达到8%体积比时，开耙2次，每隔5小时开耙一次；再转至室温中进行后发酵，时间为30天，待发酵醪中的残糖降至0.1%时，发酵结束；（6）提纯：发酵醪经双联过滤后，制得发酵醪液和发酵醪渣；将发酵醪渣加入3倍清水，在55℃环境下进行回流提取10min，冷却至室温，过滤，制得提取液；最后合并发酵醪液和提取液，制得果酒原液；（7）增香后熟：将果酒原液置于密封条件下于46℃进行增香后熟，8天后结束，再加入少许壳聚糖与明矾进行澄清，制得成品果酒；（8）灌装：将成品果酒在100℃环境下巴氏杀菌1min，杀菌后在真空无菌环境下灌装。