[发明专利]一种李子果酒的制备方法

摘要

本发明涉及保健饮品技术领域，特别涉及一种李子果酒的制备方法；包括以下步骤预处理、酶解、发酵、灭菌、勾兑、陈酿；通过本发明的制备方法，使得制备的李子果酒更加天然、具有洁净、幽雅的果香和酒香，在制备过程中，通过酶失活处理，灭菌处理，有效的起到防腐、杀菌、抗氧化的功效，在制备过程中对酵母菌以及杂菌进行有效的抑制和终止，使制备的李子果酒更加安全、卫生，品质更高。

主权项

一种李子果酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)预处理：选取果肉饱满、色泽透亮、无机械损伤的李子，去核后，加入去核果肉质量的40～50％的水，打浆得浆料；(2)酶解：将浆料送至酶解罐中，搅拌8～12min后，加入浆料质量的10～20％的复合酶液，按200～300ml/min的速率将复合酶液添加到浆料中，继续搅拌30～40min，得酶解液；(3)发酵：将酶解液送至发酵罐中，加入果糖，调节酶解液的含糖量为180～220g/L,拌匀后静置3～5h，加入酶解液质量的20～30％的发酵液进行一次发酵，搅拌，每隔30～40min，测量溶液含糖量，含糖量降至80～120g/L时，停止发酵，静置1～2h，加入发酵液进行二次发酵，搅拌，每隔60～80min，测量溶液含糖量，含糖量降至40～60g/L时，停止发酵，静置30～40min，加入发酵液进行三次发酵，搅拌，每隔100～120min，测量溶液含糖量，含糖量降至2～3g/L时，停止发酵；(4)灭菌：将发酵后的物料，压榨过滤取滤液，将滤液与杀菌液按1：0.12～0.18的质量比混合，升温至100～120℃，搅拌10～15min，得原酒；(5)勾兑：将原酒、白酒酿制中的酒头、酒心混合，得初酒；(6)陈酿：将初酒密封在橡木桶内，放置30～40d即可。