[发明专利]一种无豆腥味、无涩感、酸甜可口、易于加工的酸豆乳及其制备方法在审
| 申请号： | 201710606945.1 | 申请日： | 2017-07-24 |
| 公开（公告）号： | CN107333899A | 公开（公告）日： | 2017-11-10 |
| 发明（设计）人： | 王彩华;范书琴;刘军;王笛;姜畔 | 申请（专利权）人： | 山东禹王生态食业有限公司 |
| 主分类号： | A23C11/10 | 分类号： | A23C11/10 |
| 代理公司： | 济南金迪知识产权代理有限公司37219 | 代理人： | 张宏松 |
| 地址： | 251200 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种无豆腥味、无涩感、酸甜可口、易于加工的酸豆乳及其制备方法，原料重量份组成如下大豆分离蛋白1～4％，植物油0.5～3％，蔗糖7～10％，低聚果糖0.3～1.5％，蔬菜液5～10％，菌种0.02～0.2％，水余量。本发明采用易于运输、储藏和加工的大豆分离蛋白为原料，通过大豆蛋白的特定乳化方式配合蔬菜液，大大改善了酸豆乳的口感和质地，能有效避免豆腥味，使所得成品风味更佳；大大改善了酸甜度、口感和质地，得到的酸豆乳无任何豆腥味，无涩感，酸甜可口、口感幼滑、粘度适中、无异味，本发明的配比所得酸豆奶口感清爽，易于人体吸收；避免了酸豆奶乳清的析出提高了混合豆乳的利用率，节约了生产成本。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 腥味 无涩感 酸甜 可口 易于 加工 酸豆 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种无豆腥味、无涩感、酸甜可口、易于加工的酸豆乳，其原料重量份组成如下：大豆分离蛋白1～4％，植物油0.5～3％，蔗糖7～10％，低聚果糖0.3～1.5％，蔬菜液5～10％，菌种0.02～0.2％，水余量。
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