[发明专利]一种紫薯面包的制备方法

摘要

本发明公开了一种紫薯面包的制备方法，取酒花加相当于其重量5‑8倍的水,煮制5‑8分钟制成酒花水,冷却后待用;把适量淀粉和水混匀和酒花水混合在一起,在常温下静置发酵10‑20小时制成酵母液;酵母液，面粉，水解液与食盐，适量水混匀后，和成面团，切成小团后，戳一个适当大小的孔，烤箱烤制成面包，在孔中注入紫薯粉，得紫薯面包坯子备用；复配巧克力浆料倒入涂层机的保温浆料仓中，控制浆料温度28‑32℃，在紫薯面包坯子上喷出4‑8mm厚度涂层，经3‑4分钟后即在面包外面成型巧克力外壳，即可。

主权项

一种紫薯面包的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)紫薯清洗，去皮，切片，真空冷冻干燥，粗碎，液氮超微粉碎，过100‑200目筛，得紫薯粉备用；(2)鸡蛋清水解，得水解液备用；(3)取酒花加相当于其重量5‑8倍的水,煮制5‑8分钟制成酒花水,冷却后待用;把适量淀粉和水混匀和酒花水混合在一起,在常温下静置发酵10‑20小时制成酵母液;(4)酵母液，面粉，水解液与食盐，适量水混匀后，和成面团，切成小团后，戳一个适当大小的孔，烤箱烤制成面包，在孔中注入紫薯粉，得紫薯面包坯子备用；(5)大豆磷脂、六偏磷酸钠、与适量巧克力粉混匀后，熔融，得复配巧克力浆料备用；(6)巧克力浆料倒入涂层机的保温浆料仓中，控制浆料温度28‑32℃，在紫薯面包坯子上喷出4‑8mm厚度涂层，经3‑4分钟后即在面包外面成型巧克力外壳，即可。