[发明专利]花生碎保脆的方法、花生碎在审
| 申请号： | 201710581191.9 | 申请日： | 2017-07-17 |
| 公开（公告）号： | CN107307271A | 公开（公告）日： | 2017-11-03 |
| 发明（设计）人： | 方伟;罗芳;敬乐;董欣瑞 | 申请（专利权）人： | 怀化学院 |
| 主分类号： | A23L5/30 | 分类号： | A23L5/30;A23L25/00;A23L29/00;A23L29/30 |
| 代理公司： | 北京酷爱智慧知识产权代理有限公司11514 | 代理人： | 孟凡臣 |
| 地址： | 418000 湖*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，提供了一种花生碎保脆的方法及用该方法制得的花生碎。包括如下步骤S1将花生晾晒，挑选完好的花生去除红衣，切分成大小均一的花生碎；S2将所述花生碎热风烘干；S3将烘干后的所述花生碎浸泡复水复水的溶液为纯水、浓度为0‑1％的复配酥松剂溶液、浓度为0‑0.3％CaCl2溶液中的一种或多种混合液；S4油炸复水结束后的所述花生碎油炸，炸至焦黄色泽，油炸温度120℃‑130℃；S5包裹表层添加物去除油炸后所述花生碎表层的油滴，在所述花生碎外包裹糖醇备用。本发明能够有效的保持花生碎的脆性；由该方法制得的花生碎，经超声、复水、油炸、包裹表层添加物中一种或几种措施处理，风味好，口感上佳且保持了脆感。 | ||
| 搜索关键词： | 花生 碎保脆 方法 | ||
【主权项】：
花生碎保脆的方法，其特征在于，包括如下步骤：S1将花生晾晒，挑选完好的花生去除红衣，切分成大小均一的花生碎；S2将所述花生碎热风烘干；S3将烘干后的所述花生碎浸泡复水：复水的溶液为纯水、浓度为0‑1％的复配酥松剂溶液、浓度为0‑0.3％CaCl2溶液中的一种或多种混合液；S4油炸：复水结束后的所述花生碎油炸，炸至焦黄色泽，油炸温度120℃‑130℃；S5包裹表层添加物：去除油炸后所述花生碎表层的油滴，在所述花生碎外包裹糖醇备用。
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