[发明专利]果蔬牛肉类速冻水饺改良方法有效
| 申请号： | 201710571834.1 | 申请日： | 2017-07-13 |
| 公开（公告）号： | CN107373313B | 公开（公告）日： | 2020-02-11 |
| 发明（设计）人： | 王俊 | 申请（专利权）人： | 安徽红云食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23P20/25;A23L29/30;A23L29/00;A23L3/3562;A23L3/3526 |
| 代理公司： | 34142 合肥中博知信知识产权代理有限公司 | 代理人： | 钱卫佳 |
| 地址： | 238100 安徽省马鞍山市*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明提供一种果蔬牛肉类速冻水饺改良方法，包括如下步骤：向馅料中加入馅料总重量0.4％的山梨酸、0.4％的清水混合均匀；将混合均匀的馅料送入离心机进行离心处理；将馅料包裹到饺子皮内形成饺子，然后将饺子表面喷施羧甲基壳聚糖溶液，然后取出饺子再将饺子送入烘干机内进行烘干至饺子皮表面有白色干燥斑点即可取出饺子；将干燥后的饺子用热的酒糟覆盖，然后将饺子置于次氯酸水溶液中润湿；将润湿的饺子立刻放入‑40℃的冷库内冷冻好，然后包装好再进行低温冷冻即可。本发明处理后饺子皮不会出现鼓泡现象，而且馅料能很好的贴合饺子皮，并且速冻饺子长期存放后也不会产生病菌，特别的，速冻饺子在煮食时饺子皮不会破裂。 | ||
| 搜索关键词： | 牛肉 速冻 水饺 改良 方法 | ||
【主权项】：
1.一种果蔬牛肉类速冻水饺改良方法，其特征在于，包括如下步骤：/n(1)先按照常规方法制备好果蔬牛肉馅料，向馅料中加入馅料总重量0.4％的山梨酸、0.4％的清水，然后进行混合均匀；/n(2)将混合均匀的馅料送入离心机进行离心处理，离心处理结束，馅料备用；/n(3)将馅料包裹到饺子皮内形成饺子，然后将饺子表面喷施羧甲基壳聚糖溶液，使其表面润湿即可，接着将饺子送入压力为0.01MPa、相对湿度为35％的环境中保存24小时，然后取出饺子再将饺子送入温度为50-60℃的烘干机内进行烘干至饺子皮表面有白色干燥斑点即可取出饺子；/n(4)将干燥后的饺子用热的酒糟覆盖，1-5小时后取出饺子，然后将饺子置于次氯酸水溶液中润湿；/n(5)将润湿的饺子立刻放入-40℃的冷库内冷冻好，然后将一个个冷冻的饺子包装好再进行低温冷冻即可；/n步骤(3)中烘干机烘干过程中，每隔10分钟向烘干机内通入一次氧气、氮气占比分别为35％、65％的混合气体；/n步骤(3)中是将饺子摊晾在压力为0.01MPa、相对湿度为35％的环境中，12小时后向饺子表面撒上大豆肽，撒完后用去离子水对饺子进行润湿，使得饺子表面湿润即可。/n
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