[发明专利]果蔬牛肉类速冻水饺改良方法

说明书

本发明提供一种果蔬牛肉类速冻水饺改良方法，包括如下步骤：向馅料中加入馅料总重量0.4％的山梨酸、0.4％的清水混合均匀；将混合均匀的馅料送入离心机进行离心处理；将馅料包裹到饺子皮内形成饺子，然后将饺子表面喷施羧甲基壳聚糖溶液，然后取出饺子再将饺子送入烘干机内进行烘干至饺子皮表面有白色干燥斑点即可取出饺子；将干燥后的饺子用热的酒糟覆盖，然后将饺子置于次氯酸水溶液中润湿；将润湿的饺子立刻放入‑40℃的冷库内冷冻好，然后包装好再进行低温冷冻即可。本发明处理后饺子皮不会出现鼓泡现象，而且馅料能很好的贴合饺子皮，并且速冻饺子长期存放后也不会产生病菌，特别的，速冻饺子在煮食时饺子皮不会破裂。

技术领域

本发明涉及速冻食品领域，具体涉及一种果蔬牛肉类速冻水饺改良方法。

背景技术

水饺是具有我国特色的大众食品，深受国内外人们的欢迎和青睐。然而，随着人们生活水平的提高，人们对食物的营养也越来越重视，对水饺等产品的选择也越来越挑剔。

随着社会的发展，人们生活节奏的加快，速冻食品越来越成为人们生活中重要的部分。速冻食品发展也越来越广泛，速冻食品的产品也越来越广；比如速冻水饺、速冻汤圆、速冻云吞等；速冻食品的发展规模也越来越大。

目前的速冻水饺经过低温冷冻后，在煮食时会经常出现饺子皮破裂的现在，非常影响美观性，而且吃起来也很不方便。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种果蔬牛肉类速冻水饺改良方法。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种果蔬牛肉类速冻水饺改良方法，包括如下步骤：

(1)先按照常规方法制备好果蔬牛肉馅料，向馅料中加入馅料总重量0.4％的山梨酸、0.4％的清水，然后进行混合均匀；

(2)将混合均匀的馅料送入离心机进行离心处理，离心处理结束，馅料备用；

(3)将馅料包裹到饺子皮内形成饺子，然后将饺子表面喷施羧甲基壳聚糖溶液，使其表面润湿即可，接着将饺子送入压力为0.01MPa、相对湿度为35％的环境中保存24小时，然后取出饺子再将饺子送入温度为50-60℃的烘干机内进行烘干至饺子皮表面有白色干燥斑点即可取出饺子；

(4)将干燥后的饺子用热的酒糟覆盖，1-5小时后取出饺子，然后将饺子置于次氯酸水溶液中润湿；

(5)将润湿的饺子立刻放入-40℃的冷库内冷冻好，然后将一个个冷冻的饺子包装好再进行低温冷冻即可。

步骤(2)中离心处理的离心速度为1500转/分钟。

步骤(3)中烘干机烘干过程中，每隔10分钟向烘干机内通入一次氧气、氮气占比分别为35％、65％的混合气体。

每次通入混合气体量为1立方。

步骤(3)中是将饺子摊晾在压力为0.01MPa、相对湿度为35％的环境中，12小时后向饺子表面撒上大豆肽，撒完后用去离子水对饺子进行润湿，使得饺子表面湿润即可。

馅料中加入馅料总重量0.1-0.2％的谷胱甘肽。

馅料中加入馅料总重量0.1％的谷胱甘肽。

步骤(5)中饺子置于次氯酸水溶液中润湿后摊晾30-60分钟，然后将饺子快速过一次清水洗涤。

本发明的有益效果是：经过本改良方法的处理，饺子皮不会出现鼓泡现象，而且馅料能很好的贴合饺子皮，并且速冻饺子长期存放后也不会产生病菌，特别的，速冻饺子在煮食时饺子皮不会破裂。

具体实施方式