[发明专利]栝楼葛根降火保健酒的酿造工艺

摘要

本发明公开了一种栝楼葛根降火保健酒的酿造工艺，其特征在于所述的栝楼葛根降火保健酒以栝楼葛根为原料，经过原料预处理、酶解、调配、酵母活化、发酵、混合、陈酿、澄清过滤、灌装、灭菌等步骤酿造而成；本发明将栝楼葛根切块后放入高度白酒中进行浸泡，避免营养物质的流失，将浸泡后的栝楼葛根打浆并进行复合酶处理，有利于析出更多的栝楼葛根营养物质，能够提高栝楼葛根的利用效率，在陈酿后采用复合澄清剂澄清处理，使成品栝楼葛根降火保健酒色泽稳定、酒体透明、口感柔和，还具有消渴润肺，化痰，散结，润肠等功效。

主权项

一种栝楼葛根降火保健酒的酿造工艺，其特征在于,所述的酿造工艺采用以下步骤：a.原料预处理：挑选成熟的栝楼葛根、蛇瓜、藤瓜，清洗后切成0.6cm3的栝楼葛根丁、蛇瓜丁、藤瓜、丁、丁，取10kg的栝楼葛根丁、2kg的蛇瓜丁、2kg的藤瓜、丁、1kg的丁混合均匀，制得混合原料，将10kg的混合原料置于30kg的酒精度为70%的白酒中进行浸泡15天，浸泡结束后过滤得到浸泡酒、混合原料，将混合原料沥干，放入打浆机中打浆，并向15L浆液中添加1700mg的偏重亚硫酸钾，搅拌均匀，制得栝楼葛根浆液；b.酶解：向15kg栝楼葛根浆液中加入0.01kg的果胶酶、0.005kg的纤维素酶，搅拌均匀，50℃的环境中进行复合酶解，静置3.5h；c.调配：向酶解后的栝楼葛根浆液中加入木糖醇，调节浆液含糖量为30%，添加苹果酸调整总酸含量在1.5mg/100ml，制得混合液；d.酵母活化：将麦芽糖调配成浓度为20%的糖溶液，煮沸后冷却至30℃，向15kg糖溶液中加入1.2kg的活性干酵母，搅拌均匀，放置15min后，制得酵母活化液；e.发酵：向15kg混合液中加入2kg酵母活化液、1.5kg的葛仙米汁、1.5kg的黄精汁、1.5kg的醋栗汁、1.5kg覆盆子汁、1.5kg黑柿汁，温控制在40℃，混合液酒精浓度达到25%体积比时，停止发酵，制得栝楼葛根原酒；f.混合：取步骤a中的浸泡酒5.5kg、步骤e中的栝楼葛根原酒3.5kg、蓝莓酒0.5kg、桑葚酒0.5kg，混合均匀，制得栝楼葛根混合酒；g.陈酿：将栝楼葛根混合酒在5℃环境下陈酿65天，在陈酿期间采用虹吸法去除沉淀物；h.澄清过滤：向陈酿后的10kg栝楼葛根混合酒中加入0.008kg的琼脂、0.011kg的壳聚糖，搅拌均匀后静置6h，过滤后制得栝楼葛根降火保健酒；i.灌装：将澄清过滤后的栝楼葛根降火保健酒在真空无菌环境下灌装；j.杀菌：将灌装后的栝楼葛根降火保健酒在83℃的恒温水浴杀菌10min，制得栝楼葛根降火保健酒。