[发明专利]一种豆豉鲮鱼罐头的腌制工艺在审
| 申请号： | 201710551622.7 | 申请日： | 2017-07-07 |
| 公开（公告）号： | CN107136441A | 公开（公告）日： | 2017-09-08 |
| 发明（设计）人： | 谢绍泰;谢忠诚 | 申请（专利权）人： | 广东海宝罐头食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00 |
| 代理公司： | 东莞市华南专利商标事务所有限公司44215 | 代理人： | 王雪镅 |
| 地址： | 525400 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明涉及豆豉鲮鱼罐头技术领域，具体涉及一种豆豉鲮鱼罐头的腌制工艺。该豆豉鲮鱼罐头的腌制工艺包括步骤一、生料鲮鱼的处理；步骤二、沥干；步骤三、加入盐；步骤四、放置于不锈钢腌鱼池腌制。该豆豉鲮鱼罐头的腌制工艺，与现有技术的腌制工艺相比，由于不是使用盐水对鲮鱼进行浸渍，而是直接使用盐对鲮鱼进行腌制，并将加入盐的鲮鱼放置于不锈钢腌鱼池中，然后用器具压制一定时间，即完成豆豉鲮鱼罐头的腌制，因此，该豆豉鲮鱼罐头的腌制工艺一方面能够使鲮鱼的形态保持平直，另一方面能够快速地使鲮鱼有效脱水，有利于后序工序的油炸脱水，并能改善豆豉鲮鱼罐头中鲮鱼干的口感和缩短油炸时间。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 豆豉 鲮鱼 罐头 腌制 工艺 | ||
【主权项】：
一种豆豉鲮鱼罐头的腌制工艺，其特征在于：它包括以下步骤：步骤一、生料鲮鱼的处理：将生料鲮鱼进行去鳞、去头、去尾、去内脏后，清洗干净；步骤二、沥干：将步骤一中清洗干净的鲮鱼进行自然沥干；步骤三、加入盐：将一定的配比往步骤二沥干后的鲮鱼中加入盐；步骤四、放置于不锈钢腌鱼池腌制：将步骤三加入盐后的鲮鱼放置于不锈钢腌鱼池中，然后用一定重量的器具压制一定时间后，即完成豆豉鲮鱼罐头的腌制。
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