[发明专利]牛肝菌核桃酱及其制备方法

摘要

本发明公开了一种牛肝菌核桃酱及其制备方法，将核桃蒸煮后，再吸附肝菌水提取物后，与牛肝菌混合炒制，再加入富含α‑亚麻酸和维生素E的混合油充分混合。本发明得到的牛肝菌核桃酱风味独特，美味可口，且营养丰富，可增强智力、调节血脂、有效预防心肌梗塞和脑梗塞、降低血粘度、增加血液携氧量，抑制糖尿病和过敏反应的发生，还可杀菌抗炎，保持人体内部免受细菌的侵入，保护人体健康。

主权项

一种牛肝菌核桃酱的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)将核桃去皮后，在100‑110℃的温度下蒸60‑120min后，真空干燥至含水量为20％‑30％，并粉碎成粒径至0.5‑1厘米，备用；(2)选取优良品质的新鲜牛肝菌清洗后，在120‑150℃下杀菌5‑10s后，加入清水中浸泡4‑6h；将牛肝菌捞出，得到牛肝菌固体和水提取物；(3)将步骤(1)中的蒸煮后的核桃与步骤(2)中的水提取物充分混合2‑4h，并捞出核桃；(4)将牛肝菌固体和步骤(3)中的核桃混合，得到混合物I，将混合物I利用大豆油炒制5‑8min，炒制过程中加入食用盐、辣椒、味精、鸡精、白砂糖和孜然，得到混合物II；(5)将炒制后的混合物II置于容器中，冷却至温度为60‑80℃时，加入混合油充分混合，再继续冷却至室温，真空包装，即得。