[发明专利]一种水果味坛闷蒜的腌制方法

摘要

本发明公开了一种水果味坛闷蒜的腌制方法，先将蒜头滚揉腌制，在滚揉添加养颜护肤调味粉，然后入坛添加特制的芳香水果味发酵液发酵即可，所得的蒜头富含维生素C和对于提高免疫力有重要作用的硫氰酸盐，同时添加多种水果汁，而水果中含丰富的抗氧化物质维生素E和微量元素，可以滋养皮肤，其美容效果可不是一般的化妆品可比的。此外，添加多种水果汁，Vc含量高，硫氰酸盐含量高，含盐量低，辛辣味低，口感酸辣香脆，食后口腔无难闻气味，经常食用可以排毒养颜，增强人体免疫力之功效。

主权项

一种水果味坛闷蒜的腌制方法，其特征在于：包括如下步骤：(1)将新鲜的蒜头，用流动清水洗净，沥干，选择大小均匀的健康蒜头，削去根须，剥皮，保留最后一层外皮；(2)将洗净处理后的蒜头送入滚揉机，加入蒜头质量3‑4％的食盐进行滚揉处理，滚揉时每隔4‑5分钟抽真空一次，每次抽完真空后滚揉6‑8分钟，然后排真空，如此循环2‑4次，再加入蒜头质量4‑5％的养颜护肤调味粉，在‑0.08MPa的真空下间歇滚揉1‑2小时，每间隔3‑5min滚揉10‑15min；(3)发酵种子液配制：每升种子液中含有下列组分原料：猕猴桃汁20‑30ml、橘子汁20‑30ml、柚子汁20‑30ml、葡萄汁20‑30ml、苹果汁20‑30ml、菠萝汁20‑30ml、番茄汁20‑30ml、银耳汁20‑30ml、山楂汁60‑80ml、马铃薯泥40‑50g、低聚果糖10‑20g，余量为水，混合均匀后灭菌，接种乳酸杆菌，在28‑30℃下，培养6‑7天，即可；(4)将步骤(2)滚揉好的蒜头装入坛中，加入芳香水果味发酵液，让蒜头浸泡于芳香水果味发酵液中，将坛口封严倒置，静置发酵，保持发酵温度在22‑32℃，发酵35‑40天即可完成发酵，所述的芳香水果味发酵液的制备方法：a、称取下列重量份的组分原料：何首乌5‑7、杏仁8‑10、灵芝3‑5、益母草6‑8、三七4‑5、丹参4‑5、红曲0.2‑0.5、柠檬酸1‑2、食盐2‑3、黄酒3‑4、白糖0.3‑0.5；b、将何首乌、杏仁、灵芝、益母草、三七、丹参加入8‑10倍量水煎煮50‑60分钟，过滤，得到养颜护肤水提液；c、将养颜护肤水提液、红曲、柠檬酸、食盐、黄酒、白糖添加适量水一起煮沸4‑6min，温度降到29℃后，接种步骤(3)获得的发酵种子液。